需要。竹筍焯水可以去除竹筍的苦味,使得做出來的竹筍口感更加鮮美,焯過水的竹筍最好再用清水沖洗幾遍,這樣不僅可以讓竹筍吃起來更加爽脆,同時也可以把竹筍的苦味去除的更加乾淨。在購買竹筍時,不能選擇過老的竹筍,否則即使是把竹筍焯水也無法去除苦味。