牙籤刺入蝦殼中,向外挑出蝦線。再去掉蝦線過程中不要剪去蝦頭,避免蝦黃掉出,影響口味。小龍蝦的泥腸很黑、很髒,不可食用。去除蝦線前應該剪去小龍蝦的所有爪子,避免傷人。去除掉蝦腸後,要用幹淨的毛刷將龍蝦的全身刷一遍,保證蝦的乾淨。