將香菜留根洗淨,焯遍水後過冷水浸泡一遍,再放在通風陰涼處風乾1-2天即可。注意香菜在摘菜的時候需要把爛黃的葉子扔掉,防止引起其他香菜變質。晒過的香菜一定不能含有水分,要晒乾晒透。晒乾的香菜密封儲存可以儲存1-2年不壞,吃的時候用熱水浸泡一下即可。