需要。炒冬瓜勾芡時,將冬瓜炒熟後,新增水澱粉,翻炒均勻大火收汁即可。炒冬瓜勾芡,新增的水澱粉要適量,以免影響冬瓜的口感。冬瓜炒好以後,可以在表面撒上蔥花,口感會更好。冬瓜別名廣瓜、白瓜、大瓠子、蒲瓜、瓠子、節瓜等,在中國南北地區均有栽培。