需要。將咖哩牛肉進行勾芡,可以把咖哩牛肉的湯汁充分吸收,可以使菜品味道更加的濃郁,使菜餚更加的鮮美。提高菜品的營養度,勾芡可以充分吸收湯汁,可以鎖住菜品的更多營養。並且經過勾芡之後,肉與咖哩湯汁充分結合,可以大大提高食用的口感。