什麼是老玉米

老玉米，顧名思義就是在地裡超過採摘期的玉米，此時玉米已經熟透，包裹它的葉子已經變成了黃色，玉米粒缺乏水分，口感偏硬，粉質較多。這種硬不止是口感上的硬，摸起來收幹也很硬，老玉米不適合直接煮食，口感沒有嫩玉米軟、糯，味道也不甜，吃起來費力。但相較於嫩玉米更容易剝，適合做玉米粉、玉米麵、玉米種。東北地區說的磨棒子麵或者是棒椹兒，就是用的老玉米。這些可以用來熬粥或者製作玉米口味的食物。