可以吃。藕焯水後變紫,可能是因為用的是鐵鍋,因為鐵鍋富含鐵和藕裡面的色素產生了化學反應,所以才會變成紫色,發生這種情況不會影響藕的食用。想要在焯水的時候不變色,不要用鐵鍋,可以用不鏽鋼鍋。藕焯水的時間也不要太長,時間長的話會很軟,影響口感。