菜籽油。菜籽油有其他油沒有的特殊的香味,沒有菜籽油用色拉油代替也是可以。除了油之外,好的辣椒選擇也很重要,可以使用燈籠椒,二荊條等辣椒做辣椒油。做辣椒油時候要使用熱油,適合用八成熱的熱油,分兩次將熱油澆在辣椒麵上效果最好。