1、加入其他的蔬菜一起炒制。因為茄子是比較空心的食材,所以會出現吸水或是吸油的情況,若是察覺到過油時就可以在菜餚中加入土豆、青菜、菌菇類等等。
2、加入豆豉一起炒制。豆豉是四川地區流傳下來的吃法,可以將茄子混入豆豉一起炒制,可以減少油膩味。