切片煮。若是焯水的話,就整塊臘肉放下去煮水,若是炒菜,是要把臘肉給切片後煮的。因為切片煮的臘肉,不僅吃的時候比較好咀嚼,還不會因為太大塊導致臘肉過鹹。臘肉經過臘晒,鹽分已經深入肉裡,切塊的臘肉比切片的要鹹,在烹飪的時候也要適當減少鹽的量。