需要。小小一碗涼麵,就有多達十幾種調料品,常見的就有醬油、大蒜水、生薑水、香油、辣椒油、味精、醋、榨菜、熟芝麻、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、海帶絲等。鹽是必不可少的東西,只是按照每個人的口味,鹽加的多或少的問題;如果沒有鹽,涼麵必然失去它獨有的風味。