8至10分鐘。蒸生魚是最簡單的做法。水開後把生魚隔水蒸8至10分鐘就可以把魚蒸熟,並且這個時候的魚肉肉質最嫩最鮮。如果蒸的時間太短,魚肉蒸不熟,蒸的時間太長,魚肉變老,口感也不好。蒸生魚的技術要點是先用生薑和蔥段料酒等醃製去腥。