牛裡脊。肥牛是將牛肉排酸之後得到的,購買肥牛的時候可以看一下肥牛的紋理,假的肥牛紅色和白色的肉是分開的,而且紋理粗糙。也可以看一下肥牛的顏色,假的肥牛是鮮紅色或者血紅色的。肥牛卷做法多樣,可以做酸湯肥牛、肥牛金針菇或者涮火鍋食用。