把地瓜粉用溫水泡開,倒入即將沸騰的湯裡。泡地瓜粉的水溫最好控制在30-35度,溫度太低或者太高地瓜粉很難催化成勾芡的效果。水和地瓜粉的比例控制在1:1,水偏多湯勾芡感太低,湯總體不夠黏稠光滑,水偏少地瓜粉容易結塊並殘留在湯料裡,影響口感。