兩個私密做法悄悄告訴你|如何做紅燒排骨

我國地大物博，食材豐富，人口眾多，因此造就了八大菜系和多種烹飪手法，小編平日裡比較喜歡食用糖醋口味以及紅燒口味的食物，尤其是紅燒肉和紅燒排骨，真的是百吃不厭啊！今天我來給大家分享兩種紅燒排骨的做法，不可以我自己一個人饞！

一、如何做紅燒排骨

材料：排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥

1.先將材料準備好、清洗乾淨

2.把水燒開，將排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水

3.鍋中放入少量火麻油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。

4.放入調料酒、鹽、糖和醬油，大火燒20-30分鐘。上碟再晒上蔥花就色香味俱全了。

豬排骨提供人 體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、 骨膠原、骨粘蛋白等，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康，具有滋陰潤燥、益精補血的功效。

二、紅燒排骨做法二

原料：排骨，蔥，姜，醬油，老抽(稍許)，鮮醬油(稍許)，紹酒4勺，花椒十數粒，八角一隻，十三香或五香粉少許，冰 糖1-2勺，鹽適量。

1.排骨切塊，開中火放上炒鍋，鍋內加底油後下排骨煸炒至噼啪作響時，將肉撈出控淨油後放入高壓鍋內，加蔥節、姜塊(拍破)、醬油、老抽(稍許)、鮮醬油(稍許)、紹酒4勺、花椒十數粒、八角一隻、十三香或五香粉少許、冰糖1 -2勺、鹽適量;

2.炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷淨放入底油少許，無需油熱， 直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖融化轉至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫，繼續翻炒，片刻後泡沫增多顏色變淺轉呈金紅色，這時糖才算炒好。然後可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋裡的排骨上;

3.高壓鍋中放入適量的水(在鍋中有一指節深即可)，關蓋開火，待壓閥“呲呲”響後轉 小火計時10-12分鐘;

4.高壓鍋閉 火後，冷水衝閥待壓力退後，開蓋撈出蔥節、姜塊、花椒、八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。若無高壓鍋就需要多煮一會了，多放水開大火，電爐子的就只有燉了。

注意：

炒糖一定要用小 火併不斷翻攪，否則糖液未起泡沫時就已先糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的，也可一次多炒些糖再加水燒開，每次做菜時放一些就可以了。放冰糖也是為了讓成色更為紅亮。

對於小編來說，如何做紅燒排骨並不是一個難題，如何吃非常美味的紅燒排骨，還不長肉才是一個難題。上世紀八九十年代咱們社會的發展水平一般，因此紅燒排骨這道菜可能在過年過節才會出現在餐桌上吧。以前只要吃紅燒排骨，就感覺像過年，那麼今天看完這一些紅燒排骨的做法，有沒有躍躍欲試的感覺呢？快做點兒紅燒排骨，懷念一下當初的味道吧。