千萬別久煮|皖魚煮多久

魚肉的營養價值比較高，在飯桌上也很受大家的歡迎，魚的烹飪方法也有很多種，清蒸，紅燒，香煎，水煮，燒炸等。就像魚的種類一樣包羅永珍，各具特色。但是魚的肉一般比較嫩，比較細，如果不能較好的掌握火候和頓的時間，容易煮壞，接下來就讓我們具體瞭解一下吧。

皖魚煮多久，千萬別久煮

一、皖魚煮多久才能熟

魚片一半放入鍋中大火煮40-60秒(最多不超過90秒)，即可撈出魚片。

二、水煮魚的做法

食材：皖魚1500克、豆芽100克、白菜150克、火鍋底料80克、泡椒10克、幹辣椒30克、花椒20克、薑末15克、蒜末20克、蛋清1個、澱粉10克、食鹽、白胡椒、雞精、食用油適量。

做法：

1、先將皖魚洗淨，然後將皖魚進行骨肉分離，把魚肉切成0.3釐米厚的大小，魚骨剁成小塊備用。

2、鍋中放入適量油，燒到6成熱，放入20克幹辣椒、10克花椒炒30秒，然後將炒好的辣椒、花椒擀成碎末備用(川菜中將此辣椒叫做刀口辣椒)，接著將剩餘的火鍋底料、蒜末、薑末炒香備用。

3、魚片中放入食鹽、蛋清、薑末、胡椒、雞精攪拌3分鐘，然後再放入澱粉朝一方向攪拌2分鐘即可。

4、另起鍋，將鍋燒到7成熱放入適量食鹽在鍋底，再放入切好的魚塊，炸成金黃色後，放入適量的水，煮10分鐘，然後將魚骨取出，留湯備用。

5、將炒好的火鍋底料放入湯中，然後放入適量的食鹽、胡椒、雞精，大火煮開，接著放入豆芽、白菜燙熟，燙熟後起鍋，再將湯燒熱，再放入魚片，大概大火煮40-60秒(最多不超過90秒)，即可撈出魚片。

6、將鍋中的湯汁放入碗中，然後加適量的刀口辣椒，再放入適量的辣椒和花椒，再淋上一層熱油，即可食用。

二、注意事項

1、做水煮魚時，多加的一步就是，魚片中放入食鹽、蛋清、薑末、胡椒、雞精後，需要朝一方向攪拌3分鐘，然後再放入澱粉朝同一方向攪拌2分鐘，此步驟，可以增加魚肉的韌性，還可以去除魚肉的腥味，使魚肉吃著更嫩更香。

2、水煮魚時，一定要按照我說的步驟去做，不要隨便顛倒，此步驟做出來的水煮魚，湯汁濃厚，肉質鮮美，大家一定要做一下。

3、做水煮魚時，鍋中湯汁一定要是沸騰的，才能放入魚片，魚片放入鍋中，煮的時間不要超過90秒，也不要隨便攪拌鍋，看到魚片表面泛白後，再煮20秒，魚片就熟了，把握好了時間，魚片就吃著非常嫩。

以上是為大家整理的一個水煮皖魚的烹飪方法和一些做水煮魚片的注意事項。通過這一個過程的學習，大家應該對皖魚煮多久有一定的瞭解。烹飪的方法不是單一的，可以配的食材也很多。大家可以用自己喜歡的風味進行烹飪，希望以上的經驗對您有所幫助。