酸菜做什麼好吃

酸菜是我們大家平時都非常喜歡吃的一道菜，特別是在我們身體有個感冒發燒的時候，這個時候我們的食慾是非常的低，感覺什麼時候都是難以下嚥，而在這個時期，如果我們食用酸菜，是可以增加我們的食慾的，那酸菜做什麼好吃呢。

酸菜做什麼好吃

酸菜藕片 

特點

味道鮮美,酸甜適口. 

原料

嫩藕400克，酸菜150克，鹽、雞粉適量，蔥末、薑末各適量。 

製作過程 

1、將藕去節、削皮洗淨，切成片;將酸菜切成末待用。

2、炒鍋置旺火上，倒入5湯匙油燒熱，爆香蔥末、薑末，倒入酸菜末，炒3分鐘，下藕片同炒，加入雞粉、鹽和少許水翻炒均勻，藕片熟後出鍋即可。

酸菜魚

主料  

鯉魚1條(1000克左右)，陳年泡青酸菜250克。

輔料 

雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。

酸菜牛  

原料

 醃牛肉250克,酸菜莖薄片200克,以蔥自、辣椒、蒜茸為配料,油味料等適 

製作過程

1、用芡湯、糖、醋與溼澱粉調為芡;

2、燒鍋入油,牛肉放入,拌炒至僅熟放入漏勺裡;

3、鍋中留油,將配 料、酸菜片放入鍋中炒香,放入牛肉炒勻,淋入紹酒隨即把碗芡倒入炒勻,淋入麻油上碟即可。

炒酸菜必須注意三個關鍵步驟

1.浸泡去鹹味。酸菜，有包裝的和散裝的。要先嚐一嘗，如果鹹，就先切碎，加冷清水浸泡，注意水裡要放鹽。大家不用擔心會更鹹，這是利用“濃度比”的原理，逼出酸菜裡的鹹味，國中時化學課本里就有這些常識，在餐飲業中，我們經常用這樣的方法處理鹹酸菜;梅菜(扣肉);拳頭大小的榨菜，切絲後加鹽浸泡，反而不鹹，你們可以實踐一下，真的挺管用。

2、利用“濃度比”的原理將酸菜泡到鹹味剛合適時，撈同，擠幹水份，注意水份一定要擠幹，越幹越好。

3、將鍋燒熱，熱鍋下油，油才香。(注意：油量的把握，以炒出來和菜表面有光澤，而盤底無洩油為最高境界。)然後爆香料頭(姜米，蒜茸，青椒圈，乾紅椒圈)，能聞到蒜香味時，再下酸菜，然後翻炒炒勻，下味精雞精，不能下鹽了。炒入味，加點老抽調色，最後放點芝麻油增香，再放點蔥花或蔥葉點綴顏色。一盤香噴噴的炒酸菜令你胃口大開。注意，炒酸菜，是幹炒，不能加水，也不能勾芡。

以上內容就是對酸菜做什麼好吃這個問題的回答，其實酸菜做什麼都是很美味的，但是這樣的話是有一個重要的前提的，那就是我們必須具備一定的廚藝功底，這樣才是保證我們做出美味酸菜的最重要的基礎，廚藝不精也沒關係，多加練習就好了。