做酸菜有什麼注意事項呢|酸菜是用什麼菜做的

酸菜，一種泡菜，他不僅可以開胃，還很下飯，本身也就很好吃，有很多人喜歡吃酸菜，但是卻不知道是怎麼做的，於是他們就會發問，酸菜是用什麼菜做的?吃酸菜時應該注意哪些，酸菜可以經常食用嗎，吃多了會不會引發什麼身體不適，我家母親做酸菜可是非常的絕的，很好吃，那下面我就給大家介紹一下酸菜是用什麼菜做的這一些問題吧。

一、酸菜是用什麼菜做的

酸菜是一道開胃美食，一般酸菜都是用青菜，白菜，蘿蔔等這些食材做的，但是如果要做最好，那一定是首選青菜了，我們家裡做酸菜都喜歡用酸菜，每年都會栽很多的青菜然後來醃製酸菜，酸菜的選材和泡之前的工作流程是很重要的，這會關乎你泡的酸菜能不能放時間久一些。

二、酸菜製作的注意事項

1.選擇好的青菜，然後再把他周圍的，枯萎的，爛的葉子去掉;

2.然後把整顆的青菜弄成小的，在太陽之下暴晒，這裡就要注意了，把青菜晒蔫就可以了，不要等著把青菜晒乾，這樣的話就沒法做酸菜了;

3.晒蔫的青菜拿進清水裡洗乾淨，然後再拿出來晾乾水分，記住一定要晾乾水分，不然酸菜容易壞掉;

4.千萬不能有油，不能選擇和油一起弄，這樣的話也容易壞;

5.加入水的時候加入溫開水涼了以後的水，這樣能保證酸菜的新鮮和脆感。

三、怎麼挑選酸菜

1.不要選擇那種顏色特別黃特別亮的，這樣的酸菜一般都經過處理的，加入過一些漂白劑等化學物質的，因為酸菜本身就含有硝酸鹽這些不利於身體健康的物質，所以選擇酸菜的時候一定要慎重。

2.選擇那種韌性比較好的，這樣的酸菜才是新鮮的，不然的話可能酸菜都腐爛了，這樣就對身體危害很大了。

3.選擇那種就算用水洗過還依然很酸的酸菜，如果一洗酸菜就沒了酸味，這樣的話可能就是白醋的作用發酵的，一點都不正宗，這樣的話酸菜的口感就會大大下降。

給大家講了那麼多關於酸菜的小知識，你還有什麼問題呢，你以後購買酸菜的時候千萬要選對了，別再傻傻的亂拿了，如果想自己做的話，記住那些注意事項就可以了，但是一定要記住，時間要多泡一段時間，不可以隨便泡一下就吃。