冰激凌的做法大全

烈日炎炎的夏天，相信幾乎沒有人能拒絕冰激凌的誘惑吧？冰激凌口感綿密，味道甜美，既解暑又美味。但市面上的冰激凌很多都添加了防腐劑和糖精，吃多了對身體沒有好處，所以自制冰激凌才是王道。下面，一起來看看冰激凌的做法大全吧！

冰激凌的做法大全

一、草莓冰淇淋

1、材料

草莓300克，全脂牛奶300克，大蛋黃4個，細砂糖150克，淡奶油150克

2、做法

⑴將淡奶油與牛奶放進小奶鍋裡混合，再用微火慢慢加熱至快沸騰，但是不能沸騰。關火放置一邊。

⑵將細砂糖倒入蛋黃中，用電動打蛋器(用蛋抽子也可)混合攪拌至蛋黃液發白。

⑶將熱的牛奶液緩慢衝入蛋黃裡，邊倒邊用打蛋器攪拌散熱，以免把蛋黃燙熟出蛋花。

⑷用大一點的鋼盆煮開水，將剛才衝好的牛奶蛋黃液倒在另一玻璃碗或鋼盆裡，放進開水盆中，隔水不停加熱，至較之前濃稠，牛奶表面出現細微劃痕，或是感到能粘在勺子上即可關火，取出。不能煮開，否則又成蛋花湯了。(也可以將牛奶蛋黃液倒入小奶鍋裡，直接用微火來加熱至濃稠，那樣更快。只是風險度更高，一疏忽就成蛋花湯)。加熱過程中要不停攪拌，以免糊鍋。

⑸在盆表面包上保鮮膜或加上蓋子，以免變涼過程中牛奶蛋黃糊風乾起皮。

⑹將草莓用淡鹽水泡10分鐘後衝淨控幹，切成小塊，放在攪拌機裡榨成草莓蓉，倒入涼透的牛奶蛋黃糊裡拌勻。

⑺倒入容器中，放冰箱冷凍一個半小時以後取出，用打動打蛋器低速將略凍好的冰淇淋打鬆，再放進冰箱冷凍。以後每隔兩小時重複一次打鬆。三次以後，放進密封的容器即可。

二、香草冰淇淋

1、材料

香草豆莢1支，牛奶250㏄，蛋黃80公克，細砂糖80公克，玉米粉15公克，鮮奶油250㏄

2、做法

⑴取香草豆莢沿著纖維從中間直直剖開刮出香草籽。

⑵取一小鍋，將牛奶、作法1的香草籽與香草豆莢一起放入，以中火加熱至約85℃讓香草的香味融入牛奶中後，取出香草豆莢。

⑶將蛋黃與細砂糖以打蛋器打至顏色變白，再加入玉米粉拌勻。

⑷將作法2緩緩加入作法3中攪拌均勻。

⑸以隔水加熱的方式，將作法4加熱至略濃稠狀，加熱過程中需不停攪拌，待略濃稠後熄火放涼備用。

⑹把鮮奶油以打至七分發時與作法5一起拌勻後，倒入容器中。

⑺將作法6放入冷凍庫中約2小時取出，再度攪拌混入空氣，再放回冷凍庫中冷凍，重複此動作2～3次至凍結成型即可。

三、焦糖巧克力冰淇淋

1、材料

蛋黃5枚，細砂糖125克，淡奶油600克，黑巧克力100克，可可粉50克

2、做法

⑴淡奶油倒入厚底奶鍋，用微火加熱至剛剛沸騰馬上關火，倒入黑巧克力用鍋內溫度將其融化後，再倒入可可粉拌勻備用。

⑵蛋黃裡倒入80克糖，用電動打蛋器低速攪打至糖融化，蛋液變濃稠併成淡黃色。

⑶將巧克力漿倒入糖蛋液裡混合均勻後，將容器外面套上一隻裝了水的不鏽鋼鍋，用小火慢慢加熱，用鍋內的熱水隔著容器加熱巧克力蛋液，輕輕劃圈攪拌至感覺黏稠，這時巧克力蛋液沾在勺子上用手劃一道痕並不會合攏，即可關火保溫。

⑷熬製焦糖：將剩下的45克細砂糖倒入鍋中，再加入等量的清水，開蓋用微火慢慢煮，中間不要攪動，此時糖液的水份開始蒸發，煮得從透明大泡慢慢變成魚眼小泡，並呈淡琥珀色，關火用鍋內餘溫再加熱一 兩分鐘即可。

⑸將剛熬好的焦糖馬上倒入熱的冰淇淋原液裡並混合均勻，容器蓋上保鮮膜或蓋子，待涼透後放進冰箱冷凍兩小時左右至半凝固取出，用電動打蛋器低速攪拌一次，再密封好放進冰箱冷凍兩小時左右取出攪拌，此工序重複兩次後再放冰箱冷凍至凝固即可。

看了這個文章，這麼多冰激凌的做法大全相信你已經學會了吧。自己做的冰激凌吃起來更加放心更加健康，還可以根據自己的喜好將冰激凌做成不同的口味和形狀，做的過程也是滿滿的樂趣和成就感呢。還愣著幹嘛，趕快動手做一做吧！