去年五一回家，由於坐的汽車晚上才到家，我媽就給我做了份簡單的雞蛋面。自從吃慣了家裡做的飯，總覺得外面的不好吃也不健康。所以再外面就格外想念媽媽做的飯菜，還有我愛吃的雞蛋麵。雞蛋麵有很多做法有很多做法，下面就給大家介紹幾種雞蛋麵的做法。
雞蛋麵怎麼做
一、所需原料
雞蛋兩個，雞精1g，鹽3g，香油5g，掛麵300g。
二、步驟
1、在把雞精和鹽放進碗裡，加入少量的水，拌勻;
2、把雞蛋打入碗中，用筷子打到起泡;
3、用清水煮麵，煮好後裝到盤子裡，留少許水在裡面;
4、把放雞蛋的碗放到鍋裡，少沸水蒸3-5分鐘;
5、蒸好後取出，加入香油，用筷子把雞蛋拌開;
6、把雞蛋倒入面的上面即可食用。
三、雞蛋麵做法第一種
1、先說炒蛋細節，適用於任何菜中的炒蛋哦：炒蛋時先不要放油，將鍋燒熱後再倒油，這樣可以防止雞蛋沾鍋。然後將鍋子拿起來轉一下，讓鍋的大部分都沾到油，也是防沾。炒蛋時最好用胡麻油，炒出的蛋色澤金黃味道也很香(除非你不吃胡油)，雞蛋下鍋還未全熟時用鏟將蛋攪成蛋花，蛋花大小由個人喜好決定。雞蛋不要炒太老，因為一會兒還要再下鍋。如果想吃嫩一點的雞蛋可在打蛋時加一點點水或水澱粉。火候：剛下鍋大火，差不多定形時中小火。
2、盛出蛋後炒西紅柿時先要熗鍋(此時可以不用胡麻油)，除了老薑還要加蔥花(和蒜末)，爆香後加西紅柿，如果想要口感更好一些，可以在切西紅柿時將皮扒掉。炒出汁水後加水加雞蛋一起煮，再加調料。注意如果是味精就後加(出鍋前)因為味精不宜烹飪過久;雞精可以炒的時候就加。煮至西紅柿軟爛，汁水適量即可出鍋，出鍋前可淋香油。還可以在出鍋前放一些蒜末進去，攪拌一下就關火，這樣就有蒜香味。不討厭蒜香的朋友可以試一下，味道很不錯。
3、炒西紅柿時還有另一種做法：可以切少許青椒絲/丁一西紅柿一起炒，青椒可以提香，味道也很好。
4、出鍋後也可以加一些水澱粉進去，記得要拌勻，這步也叫勾芡或打滷。
四、雞蛋麵煮法第二種
雞蛋麵以雞蛋、和麵粉為主料，將雞蛋放入麵粉中加入佐料和均勻。成漿糊狀。然後柴火最好，待平鍋三成熱時，用菜油刷一遍鍋，然後舀一勺雞蛋漿，攤在鐵鍋中，待雞蛋麵皮八成熟後，翻一面再烤一會兒取出，放在筲箕上，一張張重疊攤晾，再切成均勻一致的麵條。吃的時候，先在碗裡放好作料，再把切好的雞蛋麵條裝入漏勺，放沸水中稍燙幾秒鐘，撈出盛入碗中加入少許蔥花，幾片白菜葉即可食用。還有一種石磨雞蛋麵在加工石磨掛麵的過程中，加入雞蛋和麵粉，通過麵糰的有氧醒發，使營養成份得到了有效保留;麵條乾燥脫水，使面身柔軟不糊湯，麵條好吃勁道更健康!優點是不需要在煮麵的時候，將雞蛋麵直接煮著吃。
雞蛋麵可以立即使用或完全乾燥，並在室溫下儲存在氣密容器中長達一個月，直到準備使用。抵制冷藏麵條的誘惑。如果你只是讓它們風乾，味道和質地會更好。反直覺，也許，但也是如此。煮雞蛋麵當你準備煮雞蛋麵時，把一鍋水煮沸。加入足夠的鹽，使水味道鹹，然後將麵條煮沸，直到它們咬到口中。烹飪時間取決於您的麵條厚度以及烹飪前讓它們乾燥多少。現在，雞蛋麵怎麼做，大家知道了嗎？
千里飄香谷
