教你做最正宗的蘿蔔牛腩

蘿蔔牛腩作為一道正宗的廣東美食，一直以來深受廣大男女老少的喜愛，烹飪方法也被演變的越來越多?但是你的烹飪方法真的正確?夠地道嗎?牛腩到底是指哪個牛的哪個部位呢，應該怎麼選取呢?真的是燉的越久越好吃嗎?蘿蔔真的不要削皮嗎?

菜品原料

1、牛腩(一斤半左右)要先切成四五釐米見方的小塊，鍋中放涼水，把牛腩放入鍋中煮，水滾後五分鐘撈出，必須用涼水，如果用熱水，牛肉表皮會很快變白變硬，裡面的血水出不來。牛腩取出後，用溫水洗乾淨。加生抽、料酒及胡椒粉稍微醃一下。

2、將蘿蔔加水大煮(不要蓋鍋蓋)，持續滾5分鐘左右，煮掉蘿蔔的辣氣。

3、炒鍋上火，加入烹調油(2Tbs,30ml)，在油五成熟時，放入蒜蓉(大約兩瓣蒜)、薑片幾片，把鍋爆香，(這時鍋應該離火，否則蒜蓉會焦)放柱侯醬(2tsp，可選)，磨豉醬(2tsp，可選)，放兩塊腐乳(可選)在鍋中炒碎炒香，把牛腩放入鍋中翻炒到有熟色。

4、在牛腩掛勻腐乳後，炒鍋加溫水，水量以沒過牛腩兩指為宜，再加入拍裂的姜一塊(乒乓球大小即可)、料酒(2Tbs,30ml)、八角三隻、桂皮一小塊、陳皮一小塊(小指甲蓋那麼大即可，陳皮一定不能放多)、甘草片兩片、小茴香一小把(大約三十粒)、少量老抽上色，這時候不要放鹽，鹽要快熟的時候放(提前放鹽，肉不容易熟)。開大火，開鍋後(水滾後)轉小火，(火一定不要太大，鍋中不能有太多白煙冒出，只有小火慢慢燉肉才會軟)。

5、牛腩燉一小時後，加入煮去了辣氣的蘿蔔，並放糖(3Tsp,25ml，可選)。再燉大約四十五分鐘，不要蓋鍋蓋，不然會成蘿蔔牛腩湯。

6、在牛腩燉到夠軟爛 且湯水收到只剩1/3的時候，放入鹽(2Tsp,15ml)和蔥段，翻勻。起鍋並點上一點香油。這樣一道牛腩就做好了。

注意事項:

1、香料一定不能多放，否則弄巧成拙，會出怪味。

2、一定要用文火，大夥燉不軟。

3、如果想吃土豆，在起鍋前20分鐘左右放入土豆塊(時間視土豆塊大小決定)，這樣牛腩熟時，土豆剛剛好

4、糖、鹽、味精的比例可以自由掌握,每個人的口味不一樣，可以作的時候嘗一嘗。味精過量加熱會產生有害物質，如果一定要放，建議起鍋的時候放。

5、所以調味料和香料都可以根據個人嗜好增減。摺疊編輯本段食用指南摺疊營養價值

都說了解一個地方的文化首先要從美食開始，希望通過這篇文章，對你有所幫助。原來簡簡單單的一道蘿蔔牛腩無論從選材、火候、調味還是製作方面都這麼有考究，你學會了嗎？最後希望今天的文章能夠幫助你即使在家中也能吃到更地道的蘿蔔牛腩。