一起來看看|鴨的營養價值

鴨肉是日常生活中比較常見的一種食材，相信大家應該都不會感到陌生吧。鴨肉的做法有很多，而且味道美味，因此很受人歡迎。同時，鴨肉還具有比較好的營養價值和食用價值，可以起到比較好的功效和作用，因此適量食用的話對身體還是比較好的。

一、鴨肉的營養價值

1、鴨肉中的蛋白質

鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨內含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。

2、鴨肉中的脂肪

鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5%比雞高，比豬肉低，並較均勻地分佈於全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此，熔點低，約為35℃，易於消化。

3、鴨肉中的維生素

鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素;含維生素E90-400微克。尼克酸作為人體內兩種重要輔酶的成分，在細胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關，還參與脂肪酸、蛋白質和脫氧核糖核酸的合成。對心肌梗死等心臟病人有保護作用。每人每天的推薦攝入量為15毫克左右，只要吃200克鴨肉就夠了。核黃素在細胞氧化過程中起著重要作用。硫胺素是抗腳氣病、抗神經炎和抗多種炎症的維生素，在生長期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。維生素E是安康能夠氧化劑，是人體多餘自由基的清除劑，在抗衰老過程中起著重要的作用。

4、鴨肉中的無機物

鴨肉還含有約0.8%-1.5%的無機物。與畜肉不同的是，雞肉中鉀含量最高，100克可食部分達到近300毫克。此外，還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。 總之，鴨的營養價值很高，經常吃些鴨肉，也許會收到意想不到的效果。

二、鴨肉不能和什麼一起吃

鱉：鱉肉為鱉科動物甲魚的肉，具有滋陰涼血之功效。鴨肉屬寒性，而鱉也屬寒性，所以不宜配食。久食令人陽虛，水腫腹瀉。

黑木耳：同食會引起身體不適。

栗子：同食容易引起中毒。

兔肉：同食容易引起腹瀉。

雞蛋：鴨肉忌與雞蛋同食，否則會大傷人體中的元氣。

忌與楊梅、核桃、胡桃、大蒜、蕎麥等同食。

三、鴨肉的做法有哪些

鴨肉粥

(1)準備鴨肉、糯米、大米、姜、蒜、芹菜、白胡椒適量。

(2)一半糯米一半大米提前半小時洗乾淨瀝乾水份。

(3)油熱放薑片，倒入鴨肉翻炒，下米炒香。

(4)倒到高壓鍋，煮到蓋冒氣泡，調至小火煮半小時。

(5)翻開蓋，下蒜段、芹菜，加鹽、雞精、白胡椒。

青椒炒鴨肉

(1)準備鴨腿、青椒、澱粉、醬油、料酒、白胡椒粉、鹽等適量。

(2)將鴨腿肉片下來切成條，將切好的鴨肉，加入醬油、料酒、白胡椒粉、少許鹽、澱粉拌勻醃製大概20分鐘左右。

(3)青椒洗淨切塊備用。

(4)炒鍋內放油(鴨肉本身會出很多油，油放少一點)，將油燒熱，放入花椒和蒜 片、薑絲炒香。

(5)放入醃製好的鴨肉絲滑炒。

(6)待鴨肉炒至8、9成熟，放入青椒，翻炒均勻至菜斷生，然後放鹽調味後，即可出鍋。

作為日常生活中一種比較常見的食材，鴨肉的味道美味、做法多樣，因此比較受人歡迎。鴨的營養價值，相信您通過閱讀上文，心裡應該已經比較清楚了吧。鴨肉還具有比較好的營養價值和食用價值，可以起到比較好的功效和作用，適量食用對身體是有一定好處的。