怎麼樣分辨是臘肉黴還是鹽斑|臘肉發黴了還能吃嗎

臘肉也是醃肉的一種，四川，湖南，這些地方盛產臘肉，尤其是到了逢年過節的時候，家家戶戶都在醃製臘肉，臘腸，但是臘肉在儲存的過程中，難免會長毛，發黴，那麼臘肉發黴了還能吃嗎？

一、臘肉發黴了還能吃嗎

關於這個問題，有很多人心中有過疑慮，有些人的回答是可以吃，但是有些人會說不能吃。現在為什麼我們來研究一下，臘肉發黴到底是能吃還是不能吃。

我的答案是不能吃。臘肉是豬肉經醃製後再經過烘烤或日光下曝晒所製成的肉類加工品，顏色比較鮮明，瘦肉呈鮮紅或暗紅色，肥肉透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性為佳，但若是發黴了，其表面不僅會帶有白色、黃色或綠色等斑點、毛狀體，還會出現酸味、黴味等異味，這樣的臘肉中含有黴菌毒素，食用會危害身體健康，為了安全起見，是不能繼續食用的。

二、怎麼樣分辨是臘肉黴還是鹽斑

但是也有些人說臘肉本身就是醃製食品，就算是發黴了也是可以吃的，為什麼說可以吃呢?大部分人是分不清到底是臘肉黴還是鹽斑。

怎麼樣分辨是臘肉黴還是鹽斑呢?

第一，看數量

如果是臘肉發黴，其發黴部分的面積會較大，而凝結在表面一層白色的“鹽霜”一般面積較小。

第二，看肉質

發黴的臘肉其質感會有些爛、顏色方面也會跟沒有發黴的肉不一樣;而帶有鹽斑的臘肉看起來肉質依然完好，而且還非常緊緻結實的。

第三，聞味道

發黴的臘肉聞起來會帶有黴變食物的黴味或其他異味，而臘肉上的鹽斑只是多餘的鹽分析出現象，不會改變食物的氣味。

關於臘肉發黴了還能吃嗎的內容就到這了。臘肉發黴後，大部分黴菌毒素是非水溶性和極耐高溫的，一般的不水洗、煮、蒸制等方法無法消除其中的黴菌，加上黴菌還具有交叉感染性，如果不及時扔掉處理，容易導致其他食物也發黴，所以臘肉發黴了就應該直接扔掉。