雞胗怎麼炒才不那麼硬呢

雞的全身上下都是寶，但是小編最愛吃的不是雞翅雞腿。而是雞胗。雞胗就相當於我們人體的胃，胃裡面裝了很多東西的，所以雞胗雖然好吃，但是處理起來很麻煩，那麼大家知道雞胗怎麼炒才不那麼硬呢？下面小編就給大家介紹一些技巧，想知道的吃貨們就往下看吧。

一、雞胗怎麼炒才不那麼硬

技巧一：清洗

洗雞胗的時候:要剝去外膜和雜質，先用鹽、生粉搓洗，再用清水沖洗乾淨，這樣可以有效的去除雞胗的雜質和腥味。

技巧二：加調料

要先將已經切片的雞胗用料酒、幹澱粉和少許薑絲上漿醃製一下，這樣不僅可以去腥，還能保持雞胗滑嫩。

二、雞胗的做法

（一）泡椒爆炒雞胗

材料：雞胗，柿子椒，辣椒，泡椒，泡姜，泡椒水，食鹽，料酒，生抽，水澱粉，白酒等

做法

1、準備好食材，雞胗切片，用料酒醃漬20分鐘，瀝乾備用(料酒去除雞胗腥味)

2、泡辣椒、泡姜切丁，青紅椒切小丁

3、鍋底略多油，六成熱下入泡椒、泡姜大火翻炒，倒入雞胗

4、大火快速爆炒，雞胗變白後，加入生抽

5、繼續加入食鹽、白酒入味(白酒二次去腥)

6、加入青紅椒丁和1大勺泡椒水

7、勾入水澱粉，使雞胗裹勻芡汁即可

（二）酸豆角炒雞胗

材料：雞胗(250g)，酸豆角(2根)，紅椒(1個)，尖椒(1個)，青蒜(1根)。

做法

1、雞胗切片，酸豆角、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒分別切段，蔥蒜切末。

2、雞胗中加入料酒，拌勻，醃製10分鐘左右。

3、鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，放入蔥蒜末爆香。

4、加入醃製好的雞胗。

5、炒至變色後，加入酸豆角。

6、翻炒均勻，加入青蒜和小米椒，翻炒3分鐘。

7、加入青紅椒。

8、加入鹽和雞精，繼續翻炒2分鐘左右即可出鍋。

（三）香辣滷雞胗

材料：雞胗500克，八角2顆，桂皮2小塊，香葉3片，花椒10餘顆，生薑(切片)，老抽兩小勺，生抽兩小勺，料酒一小勺，薑末，生抽，米醋，雞湯或高湯，辣椒油，芝麻油。

做法

1、將雞胗去除髒物後用鹽反覆搓洗乾淨，瀝乾待用。

2、鍋內放入適量的清水，下入八角、桂皮、香葉、花椒、薑片、老抽、生抽、料酒、適量的鹽，大火將其燒開。

3、下入處理乾淨的雞胗，大火燒開後轉中小火煮約35分鐘後關火，浸泡兩三小時後再撈出切片。

4、將薑末、生抽、米醋、雞湯、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，調勻成調味汁，倒在切片的滷雞胗上即可。

雞胗怎麼炒才不那麼硬，小編就先介紹到這裡了，不知道大家掌握了沒有呢？上面雞胗的製作方法不知道大家有沒有興趣呢，如果有的話，就趕緊學著做起來吧。但是雞胗也是屬於雞的內臟之一，動物的內臟我們不能多吃哦，容易引起膽固醇高，所以大家要適量地吃哦。