不需要。雞胗在炒之前,進行焯水處理,會使雞胗的肉質回縮,從而導致雞胗無法入味。雞胗指的是雞的砂囊,屬於雞的胃,也稱作雞肫、雞郡肝,南方俗稱雞石子等。雞胗的烹飪方式多樣,可以炒制、乾煸、滷製、醬爆等。雞胗可以用於製作爆炒雞胗、酸豆角炒雞胗等美食。