你不知道的那些南北飲食文化差異

俗話說：“一方水土，養育一方人。”不同的地域文化、不同的生活環境養育出來的人物，他們的外貌、長相、性格都會有所不同。人是如此，而由這些不同的人所帶來的南北飲食文化更是如此。今天，我們就來細數一下那些我們不知道的南北飲食文化差異吧。

那麼南北飲食文化究竟有什麼差異呢？我們不妨來看看下面這些，小夥伴們，你們都猜到了嗎？

1、南人的菜餚

多以精緻細微見長，並格外講究情致，最大的特點就是選料講究。也許是因為南方山水清秀、色彩豐富的緣故，南人的美學理念也多以柔和淡雅見長。南方的菜餚自然也打上這鮮明的地域烙印，不但色香味俱全，而且盛放的器具花色、菜盤的細節裝飾，當然也包括就餐的環境，格外講究，一切都讓人賞心悅目。

如今國內各大城市內稍有檔次的中餐館，大多裝潢都是南方風格，便是明證。就烹飪方法來講，無論是烤、是燜、是蒸、是燉，還是炙、是熘、是炒、是拌，南人都有一套繁雜而講究的程式，追求的是個鮮、嫩、香、滑，以求滿足味蕾的各類微妙體驗。

2、北人的菜餚

則以色豔味重取勝，最大特點就是就地取材，講究火候。北方作菜的原料沒有南方的種類豐富，也沒有太多花樣，可便是極其普通的東西，北方的廚師也能做出與眾不同的味道來。

譬如說蘭州有名的烤羊頭，先將羊頭煮得半熟，然後一刀剁成兩半，刷上一層羊油，再放在烤爐上用急火燒烤。烤羊頭的整個工序很是複雜，共計要刷油九次，刷醬油兩次、醋兩次、孜然兩次，辣椒油三次，灑茴香粉一次、胡椒粉一次、芝麻一次，加蔥花一次，香菜末一次，加洋蔥末一次。大約半個小時左右，大功告成。

烹飪菜餚，北人在用料、刀工和花色上，很難與南人相抗衡，但唯獨火候，北人方有資本和信心一爭高下。譬如北京全聚德的烤鴨、東來順的涮肉等，就非常講究烤燒的用料和烤工。便是北方民間，也常有令人叫絕的“烤方”，譬如選尺餘見方的細皮嫩肉的豬臂一整塊，用鐵鉤掛在架上，以炭火燔炙，時而武火，時而文火，烤數小時而皮焦肉熟。

上桌時，先是一盤脆皮，隨後是大薄片的白肉，其味絕美。一塊普通的上好的豬肉，只要因為烤工了得，處理得法，竟也成了一道上等佳餚。與南人挖空心思琢磨用料相比，我以為北人在飲食方面物盡其用，功盡其美”的理念更值得提倡。畢竟，口腹不是實驗場，不能什麼都吃。

南方和北方，除了食米食麵、食魚食肉的差異。在烹調習慣、口味風格方面亦有巨大不同。比方稀飯，北方就是小米粥、大米粥，最多放幾顆棗。但南方人，不僅粥裡放菜，就連火腿、變蛋，一鼓腦往裡放，甚至粽子都裹香腸、變蛋等。另外南方人喜甜，北方人喜鹹。南方人吃菜喜歡分別炒，北方人偏愛一鍋熬等等。

也許你們還能列出更過的南北飲食文化差異。正如那句話，“百里不同風，千里不同俗。”南北飲食文化的差異，不是靠我們的寥寥數語就能細數琢磨得清楚的。中國文化博大精深，飲食文化同樣如此，想要知道更多的差異，還需要我們不斷的實際品嚐，深入地瞭解喲。