大家都十分喜歡吃各種醃製類的食物，比如說普普通通的水果，經過醃製風乾形成了各種味道鮮美色澤鮮豔的果脯，讓許多不愛吃水果的人吃的停不下來。還有許多蔬菜，經過醃製了之後，形成了各種鹹菜和泡菜，也是我們日常常備的美食。那麼如何醃製肉類呢？
如何醃製肉類
一、燒烤肉醃製方法
1.準備材料，草菇老抽半勺，調顏色而已 辣醬油半勺 鎮江醋半勺 沙茶醬半勺 蜂蜜一勺 嚐嚐味道，如果覺得不夠鹹可以加點莫頓的燒烤鹽或者蒜香鹽 切一個小洋蔥，細末 大蒜頭半個，切細末 統統拌勻。
2.先把大塊的肉用刀背拍鬆，洗淨，用放在大盤裡，如果用短肋排，不要全切開，否則肉縮的厲害，烤完再切。倒上酒、醬油、雞精(不要用味精，因為味精不能加熱的)現在超市也有賣烤肉醬的，也可以直接用那個醃，再放蔥薑蒜的汁，醃三個小時左右就很入味了，然後放在火上烤就行了，烤的時候在雞翅上塗點蜂蜜會很好吃的。
3.把肉條或者肋排塗上料，包上保鮮膜或者放在一個大的保鮮盒子裡，冰箱裡醃24小時，再烤，烤的時候記得翻面，同時看到肉面幹了就刷多餘下來的料。
二、炒菜肉醃製方法
1.澱粉食鹽醃製法
在碗中加入適量的水和澱粉、醬油、食鹽。再把肉切好後放入碗中拌均勻。 等菜炒至七八成熟時加入一起炒就會很嫩了。 另外，如果不怕費油，可以先用油把拌好的肉稍稍炸一下，看見肉絲(片)成一條條(或片片)時就可以撈起，等菜炒至八成熟時再加入。用這種辦法比前一種辦法更好。
2.雞蛋醃製法
將切好的肉裡放上食鹽、醬油、和半個雞蛋，這樣炒出來的肉爽滑還有雞蛋味，而且不容易粘鍋。
3.增加油脂含量法
同樣用食鹽、醬油醃製，再加上適量的食用油，熱鍋涼油炒熟，肉質滑嫩。
三、醃製家常肉類
1.醃肉時，先加一勺雞粉，雞粉特有的粉末質地，能均勻、迅速地蓋住肉的表面，給肉多一重保護，更牢鎖住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。
2.醃肉時，加入適量的生粉和清水，用手抓勻上漿，也可使肉口感更嫩滑多汁。
3.醃肉時，最後加入香油封油，能更好地鎖住上漿後肉的水分，使肉充滿彈性，更嫩滑多汁。
4.肉片醃製10-15分鐘後，熱鍋涼油，油溫在三四成熱時滑炒肉，才能保證肉充滿彈性、嫩滑多汁。
以上就是如何醃製肉類的不同方法，大家是不是大有收穫，感悟良多呢。人類真是智慧的生活，無論多麼平凡的食材，經過人類的巧手搭配，各種烹飪手法的製作，都會變成饕餮大餐，讓人慾罷不能。那麼學會了這麼多種醃製肉類的方法，你是不是已經向躍躍欲試了呢？
千里飄香谷
