吃隔夜青菜的危害|青菜過夜還能吃嗎

現代生活總是很忙碌，有的人為了省事總是會把下一頓的飯菜都提前做出來，然後下一頓就吃剩飯剩菜，這樣就有節省了做飯菜的時間然後用於工作，我們都知道這樣是非常不好的習慣，但生活中總是會有人就做這樣的事情。今天我們這邊就來說一說隔夜的青菜還能不能吃？

青菜過夜還能吃嗎?對於這個問題，我來給大家分析一下：

一、隔夜的青菜不建議再食用

1、熟後的菜裡有油、鹽，隔了一夜，菜裡的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。

2、亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。

3、尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌汙染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。

4、通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

二、吃隔夜青菜的危害

1、隔夜菜產致命亞硝酸鹽

有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。

2、營養流失

青菜是富含維生素以及微量元素的食物，這些營養物質容易隨著時間而流失，因此，烹調後的蔬菜也不能在室溫下久存，最好是當餐吃完。餐後如果有剩下的蔬菜，應當立刻放進冰箱中。

3、導致腹瀉

隔夜青菜如果儲存不當，很容易變質，如果腸胃虛弱的人吃了很容易造成腹瀉的症狀，因此，建議有腸胃疾病的人不要吃隔夜的青菜。

三、青菜怎麼儲存好

1、注意保持蔬菜的水分

其實，冰箱是一個比我們想象中的要更乾燥的環境，蔬菜直接放入冰箱後水分將會大量流失，失去新鮮度。因此，在將蔬菜、尤其是葉菜放入冰箱時，要注意保持蔬菜的水分。具體來說，應當將蔬菜放入塑料包裝袋中，再放入冰箱中。在超市購買的蔬菜通常有一端開口，應當使用另外的帶子將開口包住後再放入冰箱，以防葉菜的水分流失。

2、注意冰箱溫度的設定

儲存蔬菜時，冰箱的溫度並不是越低就越好，調整好冰箱的溫度非常重要。一般情況下，冰箱的蔬菜儲存溫度以5-7度為好。同時，不用將蔬菜放到特別角落的地方，最好在一開冰箱就能看到的地方，以保證及時在蔬菜還新鮮的時候吃掉，避免久置蔬菜。

3、蔬菜洗淨後再放冰箱會更好

將蔬菜清洗後再放入冰箱會更好。這是因為蔬菜中有不少泥土，其中暗藏著寄生蟲蟲卵和其他的細菌，買回蔬菜直接放入冰箱的做法不衛生。最好在清洗過後用塑料袋包紮後放入冰箱，這樣也可以節省下一次烹飪的時間。但需要注意的是，洗完蔬菜後最好控幹水分後再放入冰箱，以免多餘的水分導致蔬菜腐爛。

通過上面的解釋，對於“青菜過夜還能吃嗎”這個問題想必大家也都有了自己明確的答案了。其實，隔夜青菜還是可以吃，只是這對於人體是沒有好處的，不僅因為青菜的營養已經流失，還因為隔夜青菜已經有了對人體不好的東西存在，特別是對於腸胃不好的人來說。所以，建議青菜過夜了就不要吃了，無論是怎麼儲存的。