有什麼危害嗎|隔夜素菜還可以吃嗎

隨著時代的發展，每餐都會做好做菜，每次都會浪費食物，那麼問題來了，隔夜的飯菜還能吃嗎？科學研究表明，隔夜的飯菜最好是不要再吃了，會影響身體健康，但是要做好保險，放到冰箱裡，也是可以吃的，但是會減少營養價值的，大家一起來看看吧。

一、隔夜素菜還可以吃嗎

最好是不要吃了。那麼我們一起來看一下他有什麼危害吧。

青菜含有大量的硝酸鹽，硝酸鹽在放置時間過久後會產生化學反應轉化為亞硝酸鹽，在體內會進一步轉化為有害的亞硝胺;此外從營養角度看，煮熟隔夜的蔬菜部分營養物質會丟失，所以第二天吃就不能補充完整的食物營養了。

所有綠葉類蔬菜的綠葉中含有較多的硝酸鹽，剛您把菜煮熟後放置的時間太長(12個小時以上)，在細菌的分解作用下，綠葉中的硝酸鹽就會變成亞硝酸鹽，經醫學證明亞硝酸鹽是有致癌的作用。建議隔夜的綠色蔬菜是不要在吃的，而且這類蔬菜是沒有任何儲存方法的。

二、危害

1、營養價值下降

蔬菜在烹飪的過程中，其中的營養成分已經遭到了一定的破壞，沒有吃完的蔬菜放置的時間越久，蔬菜中的營養成分就會流失越多，隔了一夜的剩菜其營養價值是極其低的。而人進食不單單是為了填飽肚子，更是為了補充營養，所以隔夜蔬菜最好不要吃。

2、亞硝酸鹽含量增加

植物大多都含有硝酸鹽，硝酸鹽在植物體內某些酶的作用下會轉化成亞硝酸鹽；此外，環境中的細菌也會將植物體內的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，我們都知道亞硝酸鹽在體內能轉化致癌物質亞硝胺。蔬菜在煮熟的過程中，酶失去了活性，使得無法將硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，那麼接下來就是細菌在起作用了。由此可見，一晚上的時間實在太長了，隔夜的蔬菜對身體有一定的害處，最好不要吃。導致胃癌發病率增高 從上文中我們瞭解到隔夜的蔬菜中亞硝酸鹽的含量會大大增加，亞硝酸鹽在人體內轉變成致癌的亞硝胺，這就不難理解為什麼吃多了隔夜菜會導致胃癌的發病率增加了。

隔夜素菜原來還是有著這麼多危害的，小編的建議還是隔夜飯菜最好不要吃，每頓飯可以少做兩個菜，控制好每道菜的量，儘量的做多少吃多少不要浪費食物，畢竟浪費食物是不好的，大家都清楚了嗎，小編已經給大家詳細的解釋了一下，每種菜的介紹，大家清楚了嗎？