千萬別再弄錯了|蘆筍是萵苣嗎

蘆筍和萵苣都是大家在飯桌上經常可以見到的蔬菜。所謂萵苣，也就是大家常說的萵筍，是一種常見的綠色蔬菜，我們常常食用其肉質嫩莖，萵筍的做法可謂五花八門，可以直接生吃，可以涼拌，炒食，醃漬食用也很美味。由於其與蘆筍字型相像，長相也接近，人們常分不清二者的區別。接下來就給大家詳細介紹一下蘆筍和萵苣的區別。

蘆筍是萵苣嗎，千萬別再弄錯了

一、蘆筍的介紹

蘆筍是世界十大名菜之一，又名石刁柏、龍鬚菜(區別於海髮菜--深海蔬菜，亦有別名龍鬚菜)。在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱。蘆筍味道鮮美，吃起來清爽可口，能增進食慾，幫助消化，是一種高檔而名貴的綠色食品。蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高於一般水果和菜蔬，特別是蘆筍中的天冬醯胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效。

（一）蘆筍的功效與作用

1、抗癌之王

蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王—硒，阻止癌細胞分裂與生長，抑制致癌物的活力並加速解毒，甚至使癌細胞發生逆轉，刺激機體免疫功能，促進抗體的形成，提高對癌的抵抗力;加之所含葉酸、核酸的強化作用，能有效地控制癌細胞的生長。蘆筍對膀胱癌、肺癌、面板癌等有特殊療效，並且幾乎對所有的癌症都有一定的療效。

2、清熱利尿

對於易上火、患有高血壓的人群來說，蘆筍能清熱利尿，多食好處極多。

3、促進胎兒大腦發育

對於懷孕的產婦來說，蘆筍葉酸含量較多，經常食用蘆筍有助於胎兒大腦發育。

4、食材良藥

經常食用可消除疲勞，降低血壓，改善心血管功能，增進食慾，提高機體代謝能力，提高免疫力，是一種高營養營養保健蔬菜。

（二）蘆筍的食用方法

蘆筍雖好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且應低溫避光儲存;蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以若用來補充葉酸應避免高溫烹煮。

蘆筍以嫩莖供食用，質地鮮嫩，風味鮮美，柔嫩可口，烹調時切成薄片，炒、煮、燉、涼拌均可。冷藏保鮮先用開水煮一分鐘，晾乾後裝入保鮮膜袋中扎口放入冷凍櫃中，食用時取出。著名的蘆筍菜餚有“鮮菇龍鬚”、“素炒蘆筍”、“蝦仁蘆筍”、“蘆筍溜肉片”、“蘆筍煎雞蛋”、“糖醋蘆筍片”、“蘆筍燒乾貝”、“蘆筍鮑魚湯”。

二、萵苣的介紹

萵筍(學名:stanaIrish.)又稱萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質嫩莖的變種，一二年生草本植物。別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。產期:1-4月。原產中國華中或華北。地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟後轉變白綠色，萵筍的適應性強，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收穫。主要食用肉質嫩莖，可生食、涼拌、炒食、乾製或醃漬，嫩葉也可食用。莖、葉中含萵苣素，內含萵苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦，有鎮痛的作用。

（一）萵苣的營養價值

萵苣清香爽口，肉質嫩，莖可生食、涼拌、炒、乾製或醃漬罐裝，是一種常見的蔬菜。

（二）萵筍的營養分析

1、開通疏利、消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食慾。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便祕的病人尤其有利

2、利尿通乳：萵苣鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用

3、強壯機體、防癌抗癌：萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌

4、寬腸通便：萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排洩，可用於治療各種便祕。

5、萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。

因此吃萵筍的好處就是它所起到的保健功效非常的多，可以開通疏利、利尿通乳、強壯機體與寬腸通便和消除緊張與幫助睡眠等方面都是有著很大的功用的。

由此可見，蘆筍是萵苣嗎？答案是：蘆筍和萵苣不僅不是一種食物，二者可是有著千差萬別的兩種蔬菜。雖然都是可食用蔬菜，二者本身形態也並不相似，然而它們的味道，營養價值，功效甚至做法都是大相徑庭的。許多人愛吃它們確可能都弄錯“心儀物件”啦，以後要分清哦。