需要什麼步驟呢|米怎麼做酒

中國一直有一句話叫北方人的生意是在酒桌上談成的，而南方人談生意卻是在茶館。但是現在相信不管是不是做生意的家中人都會喝些小酒。別問我怎麼知道，因為小編的爸爸就是這樣的，閒暇的時候自己喝喝小酒，有時候叫上媽媽，一起喝喝小酒，配著一些小菜。那麼米怎麼做酒呢？

一、米怎麼做酒

材料

大米1斤、安琪白酒麴4克

做法

1、大米用電飯煲煮好(也可以用大點的鐵鍋煮，煮段生)撈出拿個大盆裝上散開，涼到有25到35度之間待用。

2、拿一小碗裝上一半溫水，水溫也是25到35度之間放入安琪酒麴攪拌。(酒麴的比例是1斤糧食4克酒麴)。

3、攪拌好的酒麴水到入煮好的糧食裡攪拌，攪勻後裝瓶封蓋發酵。(發酵時間最少夏天20天，冬天1個月，前五天每天開蓋用洗乾淨不佔油的筷子攪拌2次，後5天每天一次，這樣做讓它充分發酵10天后就不用攪拌了密封好等著出酒了)

4、把發酵好的酒倒入鍋裡蓋上，高壓鍋蓋子上都有一個出氣嘴連結上矽膠管用鐵絲固定好。

5、出酒口拿個瓶子接上，就可以開火了，剛開始用大火燒開然後轉中火等它慢慢出白酒。直到蒸餾出的酒沒啥酒味了就不用再蒸餾了關火。

6、糯米酒的關鍵是器皿乾淨，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑黴，要不得。如米麵上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證乾淨，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。

二、做米酒時要注意

1、拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸

的臭的， 要麼就沒動靜。

2、一定要密閉好。否則又酸又澀。

3、溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。

作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得 發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。

沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水攪拌。

沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這麼做過。一煮就散

看了小編的這篇文章，大家知道米怎麼做酒嗎。相信一些喜歡自己動手做的孩紙已經知道了吧。畢竟在現在算汙染嚴重的環境裡，還是自己動手比較健康。雖然酒都很好喝，但是生活中咱們也不能忽略食物可能帶來的一些傷害。酒雖然好喝，但是要注意不要多喝。