炒魚怎麼做

現在的你是否還在糾結魚怎麼做好吃？已經吃膩了麻辣魚、酸菜魚、糖醋魚......是不是想換一種新口味呢？今天，我們就為大家介紹另一種魚的做法----烤魚。但是，炒魚怎麼做呢？炒魚怎麼做好吃呢？做烤魚複雜嗎？

炒魚怎麼做

一、爆炒生魚

原料

生魚、紅椒、青椒。油、鹽、澱粉、生抽、雞精、郫縣豆瓣、姜、蒜、花椒

做法

1、生魚讓魚販收拾乾淨，剁成薄一點塊，把裡面的雜質和血沫沖洗乾淨，用生粉，鹽，姜，料酒醃製10分鐘。紅椒，青椒洗淨斜切成片，蒜拍鬆，切成片，姜切成絲，待用。

2、生魚塊用廚房紙巾洗淨表面的水分，鍋燒熱，放油，至7成熱，下生魚塊炸至顏色發白撈起。倒出多餘的油。

3、鍋餘少量油，下花椒炸出香味，撈起，下姜蒜和青紅椒煸炒，倒入炸好的生魚塊翻炒片刻，把魚塊用鍋鏟拔刀一邊，加入一茶匙豆瓣醬炒香，調入適量鹽和生抽，和1-2滴的醋，點入一茶匙的水，用雞精調味即可。

二、炒魚片

材料

魚片300克，洋蔥、青紅椒少許，油、鹽、醬油、雞精、糖適量。

做法

1、魚片加鹽、雞精、料酒、澱粉、胡椒醃製30分鐘。

2、洋蔥、青紅椒切片，木耳泡發。

3、起鍋熱油爆炒魚片，變色時盛出。

4、再起鍋熱油煸炒洋蔥、青紅椒、木耳片刻。

5、放鹽、糖、醬油、雞精調味，放魚片炒勻即可。

三、清炒魚片

材料

魚肚檔300公克，紅蘿蔔20公克，小黃瓜20公克，玉米筍20公克，蔥1支，薑絲10公克，辣椒1條，太白粉適量，鹽1小匙，香菇精1/2小匙，米酒2小匙，白糖1小匙，水60cc，香油2小匙

做法

1.將魚肚檔以醃料醃至30分鐘去腥後，將魚肚檔切成一口適當大小的魚片。

2.把作法1切好的魚片，均勻地沾裹上太白粉，放入滾水中汆燙約1分鐘，讓魚片汆燙熟透後，撈出來沖涼後，備用。

3.將紅蘿蔔、玉米筍切成片後，汆燙一下，熟了後，撈出備用;再把小黃瓜切成片，蔥切成蔥段，辣椒切成片，備用。

4.另熱一鍋，把蔥段、薑絲、辣椒片放入鍋中爆香。再將鹽、香菇精、米酒、白糖、水、香油放入鍋中一起拌炒至沸騰。

5.再把作法2的魚片及作法3燙熟的紅蘿蔔、玉米筍及小黃瓜倒入鍋中，以大火快速拌炒均勻，即可盛盤完成。

四、炒魚絲

材料

青魚400克，

輔料

瘦豬肉75克，韭菜花60克，鮮香菇10克，紅尖椒30克，

調料

蠶豆澱粉20克，豬油30克，姜5克，料酒20克，醬油10克，鹽5克，味精1克

做法

1.將青魚宰殺治淨，淨魚肉剁成茸，加精鹽7克抓勻，做成兩個魚球;

2.幹澱粉研細過篩，鋪在砧墩上，把魚球放上滾動，沾勻幹澱粉，用手拍成薄魚餅;

3.鍋放水燒沸，魚餅放入沸水鍋中氽熟撈起，再用冷水漂一漂，洗淨澱粉;

4.洗淨澱粉的魚餅切成6釐米長、0.6釐米寬的絲待用;

5.瘦豬肉洗淨，切成絲;

6.香菇去蒂，洗淨，切成絲;

7.生薑洗淨，切成絲;

8.紅辣椒去蒂、籽，洗淨切成絲;

9.韭菜花擇洗乾淨，切3釐米長的段;

10.炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟大油，放肉絲煸炒;

11.肉絲稍煸炒隨即放入韭菜花段、香菇絲、薑絲、辣椒絲煸炒數下，加精鹽、醬油、味精、料酒，倒入魚絲燒沸，顛翻炒鍋拌勻，起鍋裝盤即成。

五、菜椒炒魚片

材料

菜椒、魚片

做法

1.先將魚片吸乾水份，然後簡單的用胡椒粉(我用的是黑椒)，一點油，一點鹽加點豆粉還有一點點蛋白醃一下

2.燒熱油將魚片快速的煎一下(不介意的話其實最好是泡一下熱油)

3.然後再開油鍋放姜蔥炒香

4.再放菜椒翻炒，期間加點水，不用蓋蓋子，將菜椒炒至半熟後加一點鹽調味

5.放進魚片跟香菜翻炒一下加點水蓋上蓋子一會

6.開蓋後翻炒到收水就可以上盤

今天為大家介紹的炒魚怎麼做的做法就是這幾種了，你更青睞於哪種炒魚呢？無論是爆炒生魚、炒魚片、清炒魚片、炒魚絲還是菜椒炒魚片，都是做法簡單容易，十分美味的食物。希望為大家介紹的這幾種烤魚的做法可以幫助大家獲得味蕾上的挑逗。