刺蔘怎麼做好吃？

刺蔘是海蔘的一種，在20多種可食用海蔘中算得上是最好的一種，營養價值極高，很受海產品愛好者的青睞，它不僅味道鮮美，還可以用於做食療，對很多糖尿病患者、化療、免疫力低下的患者都有積極的康復作用，那麼刺身具體都有什麼做法呢？怎麼做能最大限度地保證食材的鮮美呢?

刺身的做法大全

一、燒刺蔘

1、將刺蔘(海蔘)發透後大的每隻切3塊，小的切片

2、冬筍切長3釐米、寬1.3釐米、厚0.6釐米的片

3、香菇切片

4、澱粉放碗內加適量水調製成溼澱粉備用

5、蔥白切長6釐米的段

6、炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒至五成熱，將蔥段下鍋炸1分鐘呈金黃時放入刺蔘，過油半分鐘，倒入漏勺瀝油

7、炒鍋留餘油，放在中火上燒熱，將瘦肉、冬筍、香菇放入鍋內，加醬油、味精、黃酒、白糖煸炒，再倒入奶湯250克，放入過油蔥段、刺蔘燴3分鐘

8、揀去瘦肉，然後用溼澱粉勾薄芡，淋上芝麻油，裝入盤中。

二、絨雞燉刺蔘

材料：

淨白絨雞1只約800克、水發刺蔘400克，蔥結50克、姜塊15克，紹酒50克，精鹽4克，味精2克，芝麻油10克，豬脊骨500克。做法1、將淨絨雞剁去腳爪。刺蔘切成長條。豬脊骨剁成段。姜去皮，一半切片，一半留塊(拍鬆)。

做法：

1、將刺蔘條、蔥結15克、姜塊10克下入沸水鍋中，加紹酒20克煮約15分鐘撈出，去掉蔥，姜。刺蔘條，再與焯過的豬脊骨塊、紹酒15克另下入清水中，中火煮約20分鐘，撈出刺蔘條。

2、將絨雞下入沸水鍋焯淨血汙，撈出，放入容器內。

3、將刺蔘放在雞的四周，加入清水、紹酒、精鹽、蔥結、薑片，加蓋，用綿紙封嚴，入鍋蒸2小時左右至熟爛取出，去掉蔥、姜、加味精、淋入芝麻油即成。

三、蟹管刺蔘煲

材料：

蟹腿肉300公克、刺蔘1條、蹄筋200公克、魚皮200公克、小黃瓜1條、紅蘿蔔1/2條、生菜適量、蔥末少許、薑片2片、辣椒絲少許、蠔油1又1/2大匙糖1小匙、鹽1/3小匙、酒2大匙、高湯1又1/2杯、麵粉5大匙。

做法：

1、將蟹腿肉和少許的鹽、酒拌勻，沾上面粉後，用油炸成金黃色，撈起瀝乾油份備用。

2、刺蔘汆燙後切小塊，和高湯一起煮至刺蔘熟透。將蹄筋、魚皮也汆燙過備用。

3、起油鍋，放入蔥末、薑末及辣椒絲爆香，放入紅蘿蔔段及所有調味料一起煮滾，最後再放入蟹腿肉、刺蔘、蹄筋、魚皮、小黃瓜段一起拌炒至湯汁收至一半。

4、將生菜舖在砂鍋或湯鍋中，再將作法3完成的材料倒入，即完成此道蟹管刺蔘煲。

刺蔘雖然是一種名貴的補品，但是也不能吃太多哦，補身體本來就是一個循序漸進的過程，尤其是對於體質比較弱的人來說。另外，切記！刺蔘是不能和甘草、醋一起食用的，前者與後者是相剋的關係，在食用過程中一定要注意食物的搭配，保證我們的人身安全。