重點點名這幾種蛋類！|蛋類營養價值有哪些

首先要科普一下，蛋類，是禽類排到體外的卵，主要是由南蛋殼、蛋清和蛋黃構成的，蛋黃和蛋清分別約佔l/3和2/3，其中所含蛋白質中氨基酸組成比例非常適合人體需要。在日常生活中常見的有雞、鴨、鵝、鵪鵓蛋等。無論是成長期的小朋友、活躍在健身房的運動達人、為了美貌勤勤懇懇管理身體的女性還是兩鬢斑白的老人家，對於蛋類的都是很重視的!那麼蛋類的營養價值你知道幾個呢?

一、蛋類營養價值有哪些

1.蛋白質含量高

蛋類中的蛋白質含量達到 12%左右，以卵白蛋白和卵黃磷蛋白為主，其中氨基酸的組成與人體組織裡的蛋白質最為接近，對於人體而言其生理價值最高，屬於食物中的優質蛋白質哦。

2.豐富的維生素

其蛋黃中含有豐富的維生素A、維生素D以及維生素B2，蛋清中維生素B含量較多。需要了解的是，維生素多存在於蛋黃中，在蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，應當經過加熱煮熟將其破壞，這也是蛋類不宜生吃的原因。

3.脂肪和多種礦物質

蛋類的脂肪含量一般為9～15%左右，且大多存在於蛋黃內佔30%的比重，為人體提供熱量。同時蛋黃中含有較多的鈣、磷、鐵，蛋清中則含鈉、鉀較多，是老人孩子補充營養的重要食材。

二、重點點名這幾種蛋類的營養價值

1.雞蛋

第一個當然要數雞蛋，其常見程度相信沒有人沒見過。因其豐富的營養價值被稱為“人類最理想的營養庫”。不得不說人體對其蛋白質的吸收率相當高，雞蛋所含的18 種氨基酸中，其中9 種必需氨基酸為人體所需，與人體蛋白質組成最接近。

2.松花蛋

松花蛋，在各個地區又稱為皮蛋、變蛋等，其加工工藝是將鮮鴨蛋通過氫氮化鈉等鹼性物質的作用進行制蛋。其漂亮的紋路其實是由於鹼性物質將其反應成半透明狀，併產生花斑紋的原因，也是我國極具特色的傳統美食。其品相蛋清透明蛋黃金黃，滋味醇厚深受喜愛，對於對酒情有獨鍾的人們來說，拿松花蛋當下酒菜是個不錯的選擇。

3.鵪鶉蛋

鵪鶉蛋，又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵。鵪鶉蛋雖小但是作用強大，實屬食物中的營養珍品啦。作為一種完全蛋白質的食物，它的鐵、鉀及維生素A 的含量也是高於其它蛋類的。同時又含有豐富的腦磷脂、卵磷脂以及18 種氨 基酸，有補益氣血，強身健腦的功效。

4.鴨蛋

鴨蛋，因其有腥味，不適合炒食或煮食，所以一般會像松花蛋經過加工處理來達到良好的食用體驗，製成鹹鴨蛋。鴨蛋性味甘、 鹹、涼、無毒，有滋陰清熱之功效，且內含18 種氨基酸，也屬於完全蛋白質，但是與其它蛋類相比其含礦物質及維生素E 較多，更有利於低磷、低鈣者食用。要注意患有高血壓、心臟病，腎病的人群則不宜食用。

隨著時代科研技術的進步對食物的解析也愈加精準，而蛋類被定義為高營養型的選手可以說是我們保持充沛活力對抗疾病的強助攻，再加上其花樣多變的烹飪方法也告別了一成不變的食療形式，既可以增添生活樂趣又豐富了餐桌，所以，只要願意下功夫、科學地食用能帶領我們在健康養生之路上走的更遠。