重慶火鍋底料配方竅門是什麼

相信在日常生活中很多人喜歡重慶火鍋的味道，麻辣為主，多味並存，注重用湯，麻辣對味蕾的刺激，是相當的誘惑，多數人會很享受這種感覺。那我們除了在店裡可以享受，自己在家調製也是可以的，問題是怎麼調製才能是那個味道呢，今天我們分享的主題是重慶火鍋底料怎麼配。

重慶火鍋底料配方竅門應該很多人都想知道，自己在做火鍋料的時候或多或少都會出現一些問題，如湯料泡沫多、湯汁發黑、湯料變渾、味道越吃越淡、香料味過濃、牛油味道不純正等等。在這裡，辣年時光就給大家介紹一下調製重慶火鍋底料的幾點訣竅。

一、準備材料

底料食材：菜油300克 牛油100克 郫縣豆瓣100克 幹辣椒100克 生薑20克 大蒜30克 大蔥40克 冰糖20克 醪糟汁50克 八角10克 三奈5克 桂皮5克 小茴5克 草果3克 紫草3克 香葉1克 香草1克 公丁香1克

湯料食材：豬棒子骨300克 牛棒子骨300 克雞爪骨100克 生薑10克 大蔥30克 料酒20克 雞精30克 味精15克

二、火鍋底料製作方法

1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細;幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒;生薑拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。

2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1.5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。

3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。

三、火鍋湯料製作

1、豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破;雞爪骨洗淨;生薑拍破;大蔥挽結。

2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。

3、接著調入雞精、味精，另將幹辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中每口火鍋撒幹辣椒150克、花椒25克，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘後，即可動手涮燙各種原料了。

重慶火鍋底料配方竅門的分享就這麼多了，做好一份美味的食材是需要精力和耐心的投入，做美食的過程是很值得享受的，方法步驟都分享給了大家，不妨按照步驟做一下試試，相信味道應該不會差的哦，不知道打大家還希望小編能分享一些什麼美食呢，可以留言哦。