“哈爾濱紅腸和風乾腸是弛名中外的特產、風味小吃,來哈爾濱的外地人,外國人,都會去買哈爾濱紅腸和風乾腸,在老字號的名店裡,基本都是排隊或者蜂擁的景象。我就教大家家庭製作這個的方法,因為也是為了髮菜譜才再次做這個風乾腸,所以只做了幾個,蒸熟後,全被家人吃光了。”
1、將腸衣在水泡開。
2、準備適量肥瘦豬肉,絞成豬肉餡。
3、按比例放入風乾腸料。
4、放入鹽。
5、放入白糖。
6、放入老抽。
7、放入味精。
8、放入一小瓶蓋的白酒。
9、放入適量澱粉。
10、將所有調料攪拌均勻。
11、將腸衣套在灌腸器上(我的灌腸器放在家裡了,所以用漏斗代替了)。
12、將肉餡慢慢用筷子塞入腸衣中。
13、將鼓氣的地方用牙籤扎破。
14、灌一段打一個結。
15、剪開。(因為我家通風的地方沒有可以晾起來的地方,正宗的是要在通風的地方掛起的)。
16、放在通風的地方晾涼一個星期後,上鍋蒸20多分鐘即可食用。
1用肥瘦比例為3比7的豬肉為最好。
2風乾腸的是不用剪斷的,因為我家通風的地方沒有可以晾起來的地方,正宗的是要在通風的地方掛起的,這樣風乾得比較均勻。
3風乾的時間至少要一個星期。