“離家已十年有餘,遠在千里之外的西北,常會想念媽媽醃的小鹹菜,炒的酸菜粉,和許許多多的魂牽夢繞的家鄉味,無奈工作限制不能如願。想家想的厲害的時候就會做一些東北菜來緩解一下。哈爾濱紅腸就是我常做的菜之一。”
1、腸衣泡三四個小時,時間短了延展性不好。
2、瘦肉切成一釐米見方的肉塊,肥肉切很小很小的丁,九成瘦肉,一成肥肉,不要嫌棄肥肉,因為瘦肉風乾之後會發柴,小小的肥肉丁會讓口感潤很多。
3、放入鹽,白糖
4、放入四湯匙世一堂風乾腸料,這個料味道很足的,不要放太多。
5、之後放入醬油,高度白酒,拌勻。現在就可以灌腸了,但是要是放入冰箱醃一宿,會更有味。
6、腸衣全部套入漏斗,末端打結。
7、用筷子一點一點塞進漏斗。
8、把肉均勻撫平,粗細一致。
9、全部灌完。用手把腸隔成一截一截的,長度按你的喜好來(無需剪斷)。用針將腸內的空氣排出。
10、掛在陽臺的晾衣架上,別擔心衛生問題,與衣架接觸的部分是不需要吃的。還有的親會擔心,晾的兩天內腸會變質嗎?不會的,咱往裡放高度白酒就是為了殺菌提味的嘛!
11、晾48小時整就行了,太短腸水分太大,時間太長口感太乾了,一天一夜足矣!
肉在冰箱裡醃一晚會更有味。鹽漬腸衣,漏斗和世一堂風乾腸料都是淘寶買的,超級方便,腸衣78元夠我們用三年的,他們家也有小包裝的。