醃薤頭的做法 自制美味醃薤（音讀叫）頭 醃薤頭怎麼做

“薤頭,屬百合科蔥屬植物,為蔥蒜類蔬菜,,我國自古栽培至今已有三四千年栽培史,尤以廣西、湖南、貴州;四川、湖北、廣東、江西等省栽培較多。薤頭的鱗莖和嫩葉均可作菜熟食,鱗莖又具良好的加工效能,適於作鹽漬、酷漬、醬潰、搪潰、罐藏等。醃製後的薤頭不僅具特殊的香氣,且色澤晶瑩、鬆脆爽口。因此,薤頭成了良好的佐餐物和淡季蔬菜補充品。中醫上以乾燥鱗莖(薤白)入藥,性溫、味苦辛,能通陰散結,主治胸痺疼痛、瀉痢等症。不管中醫上怎麼說，這是從小起家中就喜歡醃漬的一種小菜。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 簡單 （難度）

醃薤頭的做法步驟

• 1、買回的薤頭洗淨

• 2、切去鬚根和上部的嫩莖部分

• 3、再次冼淨控幹水分

• 4、泡菜壇冼淨晾乾水分

• 5、準備好鹽、白酒和剁椒等配料

• 6、將冼淨薤頭和鹽、白酒、剁椒按比例配好拌勻

• 7、將其入壇

• 8、壇口上放一小碟防止外面的水入壇，再將壇的蓋子倒扣在壇沿的水中

• 9、20多天後就可以出壇食用了，配碗白粥，開胃清爽，適合天氣熱時食用。

小竅門

1、若醃製薤頭沒剁椒則可不放，另加入些白糖即可。
2、白酒加入不能太少，否則薤頭易爛，加太多會推遲食用時間且影響口味。
3、醃製得當，此菜1-2年時間仍能保持爽脆，前提是壇沿的水不能幹，隔幾天換一次水。