巴蜀豆花怎麼做|巴蜀豆花的做法

“豆製品類食物營養價值很高。由於這些食物是用大豆當做主要原料加工製作的，因此裡面含有豐富的植物蛋白和大豆卵磷脂。經常食用可補充人體所需的很多營養物質，亦可起到軟化血管的作用。豆製品也是患心腦血管和糖尿病的朋友在日常膳食中最好的選擇。常吃豆製品能緩解和改善疾病的進一步困擾，使健康能得到一定的改善。大豆製品也可起到延緩衰老、養生保健、美容健膚的作用。
今天，就用大豆製作一道鼎鼎大名的巴蜀小吃“巴蜀豆花”。此款小吃是現做現吃，其營養好、味道好，千百年來深受四川百姓的喜愛，其主要製作方法如下；”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

巴蜀豆花的做法步驟

• 1、大豆、清水l、葡萄糖內酯、幹炒冬菜、榨菜末、蒜末、辣椒花椒混合油、自制永川豆豉醬油、辣子五香豆乾、油炸花生碎、香蔥粒、香菜末等各適量。

• 2、把泡製好的黃豆放入料理機，加水攪打成漿。

• 3、把攪打好糊狀的豆漿過篩。

• 4、濾掉殘渣倒入鍋中。

• 5、豆漿上火煮開，開鍋後用小火煮3-5分鐘。

• 6、此時把內酯粉倒入容器裡用少許涼開水稀釋攪勻。

• 7、豆漿煮好後關火靜置20秒，然後把80-90度的熱豆漿衝倒進容器裡。

• 8、蓋上一個盤子靜置20-30分鐘，此時切不可移挪和晃動容器。

• 9、靜置20分鐘後豆花已凝固好，然後用小鏟或鋼勺以片狀舀起放入碗中。

• 10、在做好的豆花裡依次放入；永川豆豉油、香辣豆乾丁、榨菜末、炒冬菜碎、碎花生米、蒜蓉、辣椒花椒油、香蔥粒和香菜末便可上桌食用。

• 11、在食用時稍加攪勻即可。

• 12、注；永川豆豉油的自制方法；把適量幹豆豉剁碎用油炒香，然後加幹辣椒煸炒片刻，煸炒好後注入適量清水，裡面放鹽、糖、雞精和幾滴香醋煮開，稍煮片刻，最後用細篩濾掉殘渣即可使用。自己炒制熬煮的豉油很香，可用作豆花祕製佐料，亦可拌麵、拌涼粉等食用，味道美極了！

小竅門

巴蜀豆花特點；色澤美觀、佐料多樣、鮮香微辣、滑嫩可口。

溫馨提示；
1、豆漿不可太稀，以泡製好的黃豆的實際分量，再加三倍重量的水即可。一般100克幹黃豆浸泡8-12小時後，瀝乾水份的實際分量在250克左右，上下相差在10克左右，在攪打豆漿時兌入750毫升的清水最為合適。
2、“葡糖酸內酯粉”按泡發好的黃豆和清水勾兌好的以上數量，所製出的豆漿投放內酯3克左右即可，放多了豆花會發酸，少了凝固不好。“內酯粉”在出售食品新增劑的商店有售，有些大型超市裡也有，購買時要看好是否過期，一般保質期在兩年，過期了凝固力就會很差。
3、配豆花的調料基本就是以上這些，還可以放一些炒肉末，不放也可以，很多店家都不放，當然放一些會更好吃。

大炒勺的這款自制“巴蜀豆花”就做好了。豆花的軟硬口感和調味料的鮮美度等，吃起來都很不錯！供朋友們參考！