“新鮮蓮藕營養豐富，含有大量的水分，以及蛋白質、膳食纖維、胡蘿蔔素等，是秋冬食補養生的佳品。中醫認為，生藕味甘性涼，可消淤涼血，清煩熱，止嘔渴；熟藕味甘性味，有益胃健脾、養血補虛、止瀉的功能；藕節則富含有單寧酸，可治療各種吐血、便血、尿血等各種血癥。蓮藕真的渾身都是寶啊！但是，蓮藕澱粉含量高，生食不宜消化，所以即使涼拌也要將偶焯熟再調味。今天這道蓮藕，主要手法是涼拌，專門要吃出新鮮嫩藕的爽脆口感，所以片要切得薄，以縮短焯燙時間；調味不用鹽，只用糖醋突出蓮藕甘美鮮甜的味道；稍稍加一點兒麻辣滋味，讓口感更豐富——那真是爽口脆嫩無可匹敵！”
1、辣椒切細絲，姜切末備用；
2、蓮藕洗淨去皮，頂刀切成薄片；
3、切好的藕片馬上放到加入幾滴白醋（分量外）的清水中，浸泡5、6分鐘；
4、同時起鍋，坐水燒開，待水沸騰後下入藕片，略一汆燙；
5、迅速撈出藕片，過涼後放進冰過的涼開水中，冰至涼透；
6、撈出，瀝乾水分；
7、擺盤；
8、先撒薑絲，再擺上一半的紅辣椒絲；
9、糖和米醋加在一起，攪拌均勻；
10、澆在藕片上；
11、小鍋置火上，加入麻辣油，投入剩下的紅辣椒絲，小火炸至辣椒絲微微變幹；
12、趁熱將辣油澆在藕片上，用一個大盆扣住，略燜一會兒即可。
1、切好的藕片用白醋水浸泡，可以防治蓮藕氧化變色，使藕片更白更好看；
2、藕片切得薄一點兒，入水汆燙的時間才不需要太長，從而保證藕片脆嫩；
3、汆燙後的藕片用冰水浸泡，同樣能讓藕片更脆，口感更好；
4、如果不喜歡麻辣油的味道，可以用別的食用油炸辣椒絲，花生油、香油、色拉油都可以，就是沒有麻的口感了；
5、澆上熱油後燜一會，可以更入味；
6、烹調蓮藕不要用鐵鍋，否則蓮藕會變黑。
千里飄香谷
