怎樣去除魚肚自帶的腥味|魚肚可以煲什麼湯

魚肚因為富含膠質、適合滋補，是多種湯品的必備配料。海產名品之中的“鮑參翅肚”，“肚”指的就是它了。那麼，魚肚可以煲什麼湯?在煲湯之前，應該怎樣去除魚肚自帶的腥味呢?

一、魚肚可以煲什麼湯

魚肚本身含有豐富的營養，加上熬出的湯汁清靚、口味鮮美，自身所含的膠質更能讓湯水的口感更好，所以它與很多食材都能搭配煲湯。

1. 肉類

比如烏雞、排骨、雞爪，與魚肚搭配都可以熬出鮮美的湯水。

2. 素食蔬果

比如猴頭菇、枸杞、紅棗、銀耳、淮山藥、木瓜等等，也都是魚肚煲湯的常見搭配。此外，使用花膠燉牛奶，不僅可以作為熱飲食用，放冰箱做成奶凍更是別有風味。

二、怎樣去除魚肚自帶的腥味

1. 泡發

用冷水六到八小時或者乾脆泡一夜，夏天需要放入冰箱泡。根據魚肚的大小厚薄不同，時間可能需要延長或者縮短。一般來說，需要把魚肚從乾貨泡到發軟變白的狀態。如果急用，也可以使用熱水，發泡10分鐘就夠了，但口味不如冷水發泡的好。

2. 去腥

將已經泡發好的魚肚放入加有薑片的沸水中焯一下，撈出來冷卻。接下來就可以正常進入煲湯流程了。

3. 配料去腥

如果是對腥味特別敏感的人群，可以在燉甜湯之後再加點蜂蜜或是山楂，或者選擇搭配紅棗、牛奶同燉的做法，這樣能壓住腥味。或者在鹹湯中加點紅酒、姜蒜，也能有效去除腥味。

魚肚的主要營養成分是高階膠原蛋白、維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量營養元素，蛋白質含量接近85%，脂肪含量低於0.5%，是男女老少皆宜的高蛋白低脂食材。

如果我們買一本廣式煲湯食譜，會發現很多種湯水都使用花膠作為原材料之一。但不管是煲鹹湯還是甜湯，只要用到魚肚，泡發這一步一定要做好，這個過程不僅是為了讓魚肚中的膠質更容易充分釋出，更是為了去除海腥味。要煲出好喝的湯，這一步必不可少。關於魚肚可以煲什麼湯，你現在瞭解了嗎?