看看下面的內容吧|茄子過夜能吃嗎

茄子是我們常吃的一種蔬菜，適宜一種家常菜。在中國有些傳統，那就是吃隔夜剩菜，作為餐桌上常客的茄子，有時候也不免會被剩下，然後隔夜再吃。但是茄子隔夜還能吃嗎，有沒有發生什麼變質，對身體會不會造成什麼傷害呢？今天我們一起來看一下。

一、茄子過夜能吃嗎

不止茄子，就是其他的隔夜菜也是有害健康。

由於施肥的緣故，蔬菜中往往含有較多的硝酸鹽。硝酸鹽本身並無毒性，但是如果存放一段時間，由於酶的作用，它會轉變為致癌的亞硝酸鹽。硝酸鹽仍然會有轉變為亞硝酸鹽的危險。

二、為什麼不能吃

1、在烹調的高溫作用下，蔬菜中的酶已經被滅活了，但是蔬菜冷卻之後，卻會接觸空氣中的微生物。其中許多微生物都有“硝酸還原酶”的作用，也能夠把硝酸鹽變成亞硝酸鹽。

2、亞硝酸鹽具毒性，進入人體後氧化血液中的血紅蛋白為高鐵血紅蛋白，後者無攜氧功能，導致組織缺氧，中毒的特徵性表現為紫紺，症狀體徵有面板青紫、頭痛、乏力、胸悶、氣短、心悸、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等特徵，尤以口脣青紫最為普遍。

3、蔬菜經過食用後，筷子的翻動會增加微生物的“接觸面”，而口中的唾液也含有細菌和酶類。因此，食用過的剩菜比沒有經過翻動的菜會更快地產生亞硝酸鹽。

三、有什麼事隔夜不能吃的

1、隔夜雞蛋，可以吃嗎?

從科學家的提示中可以知道：雞蛋隔夜能不能吃，不單單要看是否加熱了，而是要在第一次煮雞蛋的時候把雞蛋給煮熟了，只有在第一次煮雞蛋煮熟之後，隔夜再煮熟吃是沒有問題的，茶葉蛋也就是這個道理，可能大家不知道，茶葉蛋是煮倆遍的，第一遍煮熟，第二遍將蛋皮敲碎，加茶葉等輔料，再煮，所以茶葉蛋肯定是熟的，現在有些人愛吃半生半熟的雞蛋，蛋黃是半液體狀那種雞蛋就不能隔夜吃了，即使第二次煮熟了，也不要吃了。

2、隔夜茶不能喝

隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料，所以，人們通常認為隔夜茶不能喝。

茶水一般在人體內能滯留3小時左右，而濃茶滯留時間更長，這樣茶鹼在人體內積聚過多，致使神經功能失調。茶水放久了，不僅會失去維生素等營養成分，且易發餿變質，甚至茶水中的鞣酸還會成為刺激性很強的氧化物，易傷脾胃，尤其是夏天，會引起胃腸炎症。

茄子過夜能吃嗎？其實不是能不能吃的問題，而是還有沒有營養，對身體有沒有害的問題。通過上文我們可以的知道，其實不止是茄子，雞蛋、茶，還有很多食物隔夜是不能吃了的。因為當一種生物經過烹飪之後就沒有了鮮活的細胞，慢慢的會與空氣中細菌發生作用而產生質變，會生產一些對身體有害的物質。