吃牛皮菜有什麼注意事項|牛皮菜為什麼要焯水

牛皮菜，又稱厚皮菜，是藜科甜菜屬植物。最開始，提到牛皮菜，人們首先想到的是可以用來餵豬。現在，隨著人們生活水平的提高，有的人開始進行“憶苦思甜”的嘗試，各種野菜逐漸開始出現在各個農貿市場和人們的餐桌上。那麼，牛皮菜為什麼要焯水？吃牛皮菜有哪些注意事項？

一、牛皮菜為什麼要焯水

牛皮菜最好不要直接炒，不易炒熟，牛皮菜屬於鹼性蔬菜，食用前最好焯一焯水。焯水的作用是可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀，苦，辣味，還可以殺菌消毒。

焯水時間可以是幾分鐘，牛皮菜熟軟為宜，之後只需要再燴一燴，是最好的!

二、吃牛皮菜有什麼注意事項

牛皮菜人不能吃太多，而且，煮的時候都必須敞開蓋子，甚至連豬都會毒倒。

牛皮菜小火燜煮，破損，潮溼堆放都可使所含硝酸鹽在細菌作用下轉變成亞硝酸鹽而使人或者豬中毒.故牛皮菜餵豬最好生喂，邊剝邊喂，在大量收割季節必須薄薄攤開儲存，決不能堆放在一起。

亞硝酸鹽中毒主要是由於攝入過多或誤服工業用亞硝酸鹽而致，前者相對來說病情較緩和。如為後者引起的亞硝酸鹽中毒則不但病情重，且起病快，一般來說，亞硝酸鹽攝入0.2～0.5克即可引起中毒。亞硝酸鹽可作用於血管平滑肌使血道管擴張、血壓下降，發生休克甚至死亡。

亞硝酸鹽中毒的潛伏期長短不等，視攝入亞硝酸鹽的數量、濃度而定內。長者有1～2天，短者僅10分鐘左右。通常中毒的兒童最先出現症狀，表現為發紺、胸悶、呼吸困難、呼吸急促、頭暈、頭痛、心悸等。

中毒嚴重者還可出現噁心、嘔吐、心率變慢、心律不齊、煩躁不安、血壓降低、肺水腫、休克、驚厥或抽搐、昏迷，最後可因呼吸、迴圈衰竭而死亡。對近期有飽食青菜類或吃過短期醃製菜類而出現上述症狀，面板黏膜呈典型的藍容灰、藍褐或藍黑色，應高度懷疑為亞硝酸鹽中毒。

綜上所述，牛皮菜人也可以食用。但需要注意的是牛皮菜為什麼要焯水？焯水才能使牛皮菜無毒，不然會導致亞硝酸鹽中毒。亞硝酸鹽中毒十分危險，甚至會危及生命。所以，在食用牛皮菜之前應對牛皮菜食用的注意事項做好充分地瞭解，避免出現中毒的情況。