怎麼做才好吃|煮魚片不爛有什麼技巧

水煮魚和酸菜魚都是小編特別喜歡的吃菜品。相信大家也有同樣的感受。可是不知道為什麼小編在做這兩道菜時，總是做不出大廚的口感與色澤，做出來的東西看起來就像一團漿糊，魚片都碎了。小編想知道煮魚片不爛有什麼技巧?怎麼做才好吃?

煮魚片不爛有什麼技巧

1.片魚：片魚的時候這個魚肉不能太薄,也不能太厚,必須是適中的,魚片的厚度在2毫米最為合適,很多朋友都怕魚片碎,所以特意把魚片切得很厚,其實這樣是不對的,太厚的魚片汆出來的口感不光不好,而且還容易碎。片好的魚片 一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些魚肉緊緻彈性好不容易碎，洗淨汙水多換幾遍水魚片成嫩白透明的為好。

2.漿魚時放一點蛋清：好多朋友就說自己刀工還可以，切的也是薄厚適中,為什麼還是做老了呢?那是因為漿魚的時候沒有放蛋清。把片好的魚片用清水沖洗至發白，然後再瀝淨水分後放入容器中，加入適量鹽、胡椒粉等調味料輕輕抓勻，再加一隻雞蛋的蛋清抓抓，最後加適量幹澱粉抓勻，抓勻以後就放在一邊醃上10～15分鐘。這樣做不僅可以使做出來的魚片更加軟嫩,蛋清的韌性也會讓魚片完整不易碎。

3.火候：汆魚片的時候火候一定不能太大,俗話說“千滾豆腐,萬滾魚”,很多朋友都覺得汆魚片得大火,魚片才能儘快定型,而不容易碎,其實不然,這汆魚片的竅門其實是等湯開以後,然後直接把火關掉,接著再把魚片汆入鍋中,稍微燜上一會兒再開火,這樣等鍋再開,魚片就可以出鍋了。

這三點都做到了，一定不會那麼容易就碎掉了。

上面是小編整理的關於煮魚片不爛有什麼技巧及怎麼做才好吃的內容。小編認為，大家都有一定的瞭解了，這樣的三個小技巧都熟練地掌握了，一定能夠做出和大廚一樣色香味俱全的酸菜魚和水煮魚的。小編已經在努力練習了，現在做出來的菜品賣相上和味道上都有所改善。動起手來吧!