鴨子怎麼燉好吃

鴨子，自古以來就有滋陰、潤燥的功效。在炎熱的夏天裡，很多人都喜歡用冬瓜煲鴨子來煮湯，加入適量的薏仁，這款湯就具有滋陰、祛溼的功效了，非常適合夏天飲用的。然而，鴨子除了煮湯，還可以怎麼吃呢？鴨子怎麼燉好吃呢？

鴨子怎麼燉好吃

一、燉三套鴨子

1.材料

鴨2000克，野鴨700克，雛鴿200克，火腿300克，冬筍100克，鮮香菇50克，蝦米5克，料酒100克，鹽3克，味精1克，姜25克，大蔥10克

2.做法

將肥鴨煺毛，用刀在肥鴨的宰口處切斷頸骨，在近背部的頸處劃破鴨皮，抽出頸骨，將鴨皮向下翻，割開骨肉相連處，抽出骨架;

剔除鴨腿和翅部的骨頭;

將鴨皮肉翻還原形，去除爪和翅;

將鴨肝去掉膽，鴨肫去掉汙皮，與肥鴨一起洗淨;

將野鴨和鴿子煺毛，並用同樣的刀法處理乾淨，分別放入沸水鍋中焯透，洗淨;

將冬筍、熟火腿切成片;

蔥切段、姜切塊備用;

將淨鴿由野鴨刀口處套入其腹內，並取熟火腿片、冬筍片和水髮香菇(各點1/3的量)置入鴿子與野鴨之間;

將鴨由肥鴨的刀口處套其腹內，再取熟火腿片、水髮香菇和冬菇(各一半的量)置於野鴨和肥鴨的兩腹之間;

提出鴿頭、野鴨頭和肥鴨頭，分三個方向露在三“鴨”體外，使人一目瞭然;

將“三套鴨”投入沸水鍋中焯透，洗淨;

將鴨肝、鴨肫放入冷水鍋中燒沸，置小火上燉透，撈出洗淨;

將鍋置於旺火上，鍋底油放上竹墊，放入套鴨(腹部朝下)、鴨肫、鴨肝、蔥段、姜塊及清水(能淹沒套鴨)，燒沸後撇淨浮沫;

放入海米(蝦米)和料酒，蓋好鍋蓋;

用小火燉3小時時左右，至鴨肉軟爛;

火後揀出蔥段、姜塊不用;

提起竹墊，將套鴨翻身(腹部朝上)，拿去竹墊，取出鴨肫和鴨肝切成片，與餘下的熟火腿片、冬筍片和水髮香菇一起鋪在鴨身上;

蓋上鍋蓋，用小火燉半小時左右，撒上精鹽和味精即可。

二、四喜鴨子

1.材料

淨雛鴨750克。豬肉30克。蔥10克，姜10克，花椒5克，八角5克，桂皮5克，白糖20克，精鹽5克，味精1克，紹酒21克，溼澱粉15克，芝麻油100克，花生油1500克。

2.做法

鴨由脊背處劈開，鴨脯相連，用刀根把大骨斬斷，去掉鴨嘴內鴨舌，豬肉切成1.5釐米見方的丁，連同鴨子用醬油醃漬10分鐘，撈出瀝乾，放入九成熱(約225℃)油鍋中，將鴨、豬肉塊炸成棕紅色撈出瀝油，放砂鍋內，把豬肉、蔥段、姜塊、花椒。八角、桂皮放在正面，清湯內加白糖、精鹽、味精，紹酒攪勻倒入砂鍋內，用慢火燉2小時至爛熟取出，皮滷朝上擺在大腰盤內，豬肉放在鴨子的四周。汆湯倒入鍋內燒開，調好口味用溼澱粉勾成濃溜芡，加芝麻油澆在鴨子上即成。

三、醬鴨子

1.材料

嫩鴨半隻1100克，洗淨瀝水備用;老抽醬油1大匙，甜麵醬1.5大匙;油5大匙，蔥1-2條洗淨切段，姜3-4片，八角2粒，桂皮2小塊;生抽醬油2大匙， 老抽1大匙，紹酒1.5大匙，糖2大匙(最好用冰糖)，鹽1/2茶匙，水1.5杯;

注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

2.做法

半隻鴨子用老抽醬油抹勻，然後再抹上甜面將，保溼冰箱醃過夜。

不粘鍋加油3-4大匙，置爐上開中火，鴨子用紙巾擦乾，皮朝下煎黃，翻轉一面再煎煎。如果不怕起油鍋，可以將鴨子炸金黃更好。

撈出鴨子，洗淨鍋置爐上開大中火，放1大匙油炒香剩餘3料，然後放入所有4料煮滾，放入煎好的鴨子，水滾後調小火燜煮35分鐘。

然後調大中火收汁至濃稠。鴨子稍冷斬塊就可以了。

以上就是小編為大家介紹鴨子怎麼燉好吃的方法，以及關於鴨子的其他食譜和做法。隨著社會的不斷髮展，人們在飲食方面更多的就是對養生的關注，在世上有限的食材裡，儘可能找出烹調食材達到養生的效果，是當下人們最關心的。