水果布丁的做法

水果布丁相信大家都吃過，那種甜蜜而又滑膩的口感，實在是難以忘卻，但是每次吃的話都要在外面買，有些時候未免過於麻煩，那大家有沒有過自己製作的想法呢，接下來我們就一起來看看如果自己動手的話水果布丁的做法。

水果布丁的做法

1、裝置與材料

a、裝置儀器

分析天平、搗碎機、攪拌機、恆溫水浴鍋、灌裝機、果凍模具、盛放容器等(在家做準備些鍋碗瓢盆也可)

b、材料

果凍配料：藍莓、紅豆、果膠酶、白砂糖、蜂蜜、卡拉膠、魔芋粉、檸檬酸鉀、山梨酸鉀、水等材料用量說明

c、果凍部分用量說明

白砂糖100g 、水適量、卡拉膠0.5%、藍莓30g、魔芋粉(材料比例)0.25%、紅豆30g、檸檬酸鉀0.2%、蜂蜜10g、山梨酸鉀0.05%

d、棉花糖部分用量

玉米澱粉300g、麥芽糖150g、葡萄糖漿100g、溫水100g、明膠粉25g、水100g

e、原材料的處理

挑選沒有蟲孔、汁水飽滿的原材料。 將藍莓洗淨後放入鍋中加入適量水中火煮至沸騰，隨後改為小火，加入白砂糖熬製成醬後加入少量蜂蜜，混合均勻後備用。紅豆則直接粉碎，打成漿即可。

2、步驟

a、卡拉膠和魔芋膠按照2:1比例混合時凝膠各項效能最佳，故將卡拉膠與魔芋膠按2:1的比例調製複合膠，並加入適量白砂糖，匯入預先調好的藍莓汁，加熱溶解過濾。

b、加入事先備好的果汁調勻;

c、加入山梨酸鉀和檸檬酸鉀(注意：山梨酸鉀和檸檬酸鉀事先用水溶解，待複合糖膠冷卻至70攝氏度時，加入調勻，以免造成區域性酸度偏高)。

d、果凍初步成型：攪拌後加入鮮榨紅豆醬，攪拌均勻，倒入模具初步冷卻定容，進行滅菌。

e、置冰箱冷卻使其固定成型。

f、在100℃的烤箱裡將澱粉預熱，鋪平在桌子上備用。將水、砂糖、葡萄糖粉、麥芽糖放入鍋中煮沸

g、轉小火煮至112℃熄火冷卻至80℃

h、加入用溫水溶化好的明膠液

i、放入攪拌盆中，快速攪打至硬性發泡狀。(約7分鐘)

j、倒入預先鋪好的乾性澱粉上。

k、棉花糖包裹成形果凍，棉花糖冷卻8分鐘後，已經做好的果凍球裹上棉花糖液，外層均勻塗上玉米澱粉後冷卻至常溫。

3、關鍵製作技術說明

a、果凍中複合膠的配製：卡拉膠和魔芋膠的比例影響果凍的口感和保水性

b、棉花糖中明膠的新增：加入明膠的劑量以及計入明膠後攪打至硬性發泡狀，與棉花糖的口感和防水性密切相關。

c、待棉花糖冷卻8分鐘後裹在果凍外層：時間要把控好，過早會因溫度過高使成形果凍熱容;過晚棉花糖凝固，無法裹在果凍上。

4、注意事項

a、熬煮糖漿注意把握火候，避免糊鍋; 棉花糖製作一定要攪拌至硬性發泡。

b、卡拉膠在水中溶解度相對不高，因此要進行保溫。

c、卡拉膠不耐酸，加酸溫度越低越好，否則溫度越高卡拉膠越容易被破壞，影響口感。

d、建議酸味料(檸檬酸鉀)要預先稀釋，用冷酸水，儘可能緩慢的加入，避免料液區域性過酸;調節pH值一般不低於4，需要更酸的口感則應使用其他膠體輔助。

e、料液過濾，在煮沸後可使用篩網過濾料液，去除無法溶解的魔芋膠顆凍，獲得相對透明的果凍顆粒。

以上就是關於水果布丁的做法的全部內容，相信看完後大家都知道怎麼做了，雖然步驟略顯複雜，但這是一勞永逸的事，學會了以後就可以不用到外面買了，而且也能享受到自己動手豐衣足食的樂趣，何樂而不為呢。