鴨肉常常會出現在我們的餐桌上,很常見。不過鴨肉性涼寒,與雞肉不一樣。關於鴨肉的做法也有很多種,比如烤鴨,老鴨煲,燉鴨等等。那麼今天就讓我們來了解一下怎麼燉鴨肉吧。你們可要知道想要把鴨子燒的沒有羶味是不容易的呢。
怎麼燉鴨肉
1.鍋仔泡椒啤酒燉鴨肉
調料:泡椒啤酒汁750克,番茄醬、泡椒醬各25克,郫縣豆瓣醬15克,優質啤酒250克,幹辣椒節、姜片各10克,蔥段15克,花椒粒5克,八角3枚,香料(香葉、丁香、肉蔻、桂皮、砂仁各1克),精鹽、白糖、胡椒粉各3克,味精、醬油、香油各5克,香菜段、蔥花各10克,熟花生油75克,泡椒油50克。
做法:
(1)鮮鴨肉洗淨去毛,剁成3釐米見方的塊,用清水浸泡24小時(浸泡期間要換幾次水)。衝淨血水,入冷水鍋中加料酒,大火燒沸後煮3分鐘取出控水,再用清水洗幾次控水備用。
(2)炒鍋放旺火上,放花生油燒至五成熱,加蔥段、薑片、花椒、八角和香料小火炒1分鐘出香,入郫縣豆瓣醬、泡椒醬、幹椒節和番茄醬中火炒1.5分鐘出紅油,有香氣時,放鴨肉中火翻炒約2分鐘至無異味時,入啤酒、精鹽、味精、醬油、白糖、胡椒粉翻炒均勻,加1000克清水燒沸。
(3)將燒沸的鴨肉和湯汁一同倒入高壓鍋中,置旺火上,待上氣時壓20分鐘至肉質軟爛時,離火撈出放入鍋仔裡。
(4)泡椒啤酒汁燒開,倒入盛有鴨肉的鍋仔裡,撒上蔥花、香菜段,鍋里加入泡椒油和香油,燒至七成熱時澆淋在上面。上桌時點燃酒精爐即可。
2.土豆燉鴨子
主料:鴨子1.5千克、土豆1千克。
方法:
(1)把鴨子洗淨,把土豆去皮。並把土豆切塊備用。
(2)把鴨子切塊,然後放入水中煮一下,去掉鴨子體內的血水。
(3)邊吊一下水,邊把水裡煮出來的雜質撇出去。
(4)差不多煮給三五分鐘就差不多了。主要是去除血水和雜質。
(5)把肉撈出來,備用。
(6)把鍋燒熱,放入食用油(提倡吃非轉基因的食用油),待油7成熱的時候,加一些紅糖在裡面,放進備好的鴨塊,再裡面抄至鴨塊暗紅,這就把壓塊上色了。
(7)把超好的上好色的鴨塊備用,從新放進食用油,等油6成熱的時候,放進蔥薑蒜煸炒,超出香味,再放入備好的鴨塊。繼續煸炒3分鐘。
(8)感覺鴨塊色澤不錯時,就能加入水了,以沒過鴨肉為好。這樣中火煮25分鐘。
(9)時間到了的時候,可以用筷子扎一下鴨肉。要是很輕鬆的就扎進去了,說明火候差不多了。
(10)現在重新加水,放入土豆,還有食鹽,老抽,花椒大料。
(11)中火煮15分鐘左右,差不多土豆就軟糯了。
(12)出鍋,裝盆,就能吃了。
怎麼燉鴨肉?它和啤酒,泡椒和土豆能發生奇妙的化學反應呢,這下不少家庭主婦就不用在為鴨肉的羶味而煩惱了,啤酒不僅能祛鴨肉的羶味,還能將燉鴨肉的湯提鮮,何樂而不為呢?那麼現在的你們有沒有學會鴨肉的做法呢。