怎麼煮火鍋魚

怎麼煮火鍋魚。煮火鍋魚的第一個標準是火鍋，第二個標準是魚。火鍋的配料一定要香，辣。這樣和魚一起煮，魚肉才能融進火鍋的味道，不然就會是魚腥味。並且一定要把魚用鹽悶半個小時。這樣煮出來的火鍋魚味道美極了。

怎麼煮火鍋魚

1、做法一

食材及原料：鮮活草魚1條(約1500克)或花鰱魚(2000克)、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、幹辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、幹細豆粉60克、色拉油800克。

(1)魚宰殺後治淨，剔下兩扇淨肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2釐米的瓦塊形大片;魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水衝去魚塊上的血汙粘液，然後粘勻幹細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6釐米的段。

(2)鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中;待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。 魚用幹油碟蘸食。幹油碟用幹辣椒麵、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調製而成。

(3)紅鰱切段(最好3釐米寬，7釐米長，千萬不可切太短，否則魚刺又細又長)洗淨，放在碗內用醬油醃泡入味。至少要泡半個小時，其間要翻動幾次，使魚肉充分接觸醬油。

(4)煮時：西紅柿洗淨切塊。

(5)先放少許油，西紅柿加少許鹽小炒一下。之後放入水，等它燒開。(有的人覺得紅鰱比較腥，可以加薑片。)

(6)在等水的時候，放一些地瓜粉在碗內，加一點點的水，使其融化，成糊狀。使魚塊充分沾染到地瓜粉。(地瓜粉非常容易化，所以一定要一點一點地加水，千萬不可一下加入許多水。)

(7)水開後，把魚一塊一塊地放入鍋中，翻動，並根據需要再加一點鹽。最多3分鐘之後，可以裝鍋。

(8)加入少許麻油，味道更鮮美。

2、做法二

原料;烏魚肉500克;(其他魚也可以的,比如花鰱、草魚等)，肚片200克，水發蹄筋150克，冬莧菜250克，胡蘿蔔100克，萵筍200克，白蘿蔔、100克，蘑菇100克，土豆100克，黃豆芽300克。調料混合油150克，醪糟汁15克，乾花椒15克，幹辣椒25克，水澱粉30克，雞蛋1個，精鹽15克，香油5克，豆瓣30克，胡椒粉2克，蒜苗50克，味精2克，薑片、蒜片各5克，蔥段lO克，鮮溺2500克。

(1)將烏魚從中間平片成兩片，再斜刀片成約l.3釐米厚的大片，入碗加精鹽、醪糟汁碼入味。

(2)雞蛋磕入碗，攪散，加水澱粉，調成全蛋澱粉糊。隨將魚片用蛋粉糊漿勻裝盤。

(3)炒鍋燒熱，下油，將乾花椒、幹辣椒炸至深紅色用漏勺撈起，置菜墩上鍘碎;鍋內油倒出2/3入碗。

(4)冬莧菜擇洗乾淨。黃豆芽去須，洗淨。蘑菇溫水泡好，淘去泥沙，洗淨。

(5)土豆、萵筍洗淨去皮，與洗淨的胡蘿蔔、白蘿蔔均切片。

(6)水發蹄筋切片。

(7)肚片及以上各料分別裝盤上桌圍於火鍋四周。

(8)鍋置火上，下油燒熱，下豆瓣、薑片、蒜片炒酥為棕紅色，加入適量鮮湯燒開，打去浮沫，放入胡椒粉、味精、蒜苗、蔥節、乾花椒、幹辣椒，加入鮮湯及剩餘的混合油，倒入火鍋燒開即可燙食。味碟用蒜泥、麻油、味精、芝麻、鹽、醬油調製而成，每從一碟。

注：

1、魚片要大小厚薄均勻，不穿花。

2、雞蛋澱粉糊不宜過清，以免影響湯的質量。3、食用中可加湯和鹽，以免味淡。

怎麼煮火鍋魚。你看了我們上面為您介紹煮火鍋魚的方法，您學會了嗎？你可以回家自己試著做一做，一定要把火鍋底料的味道煮出來了哦，這樣煮出來的魚肉才好吃，又嫩又香。我也可以推薦你去重慶吃火鍋魚呢，非常的巴適哦。