蔬菜營養與保健知識的介紹

不難發現，我們日常飲食中必不可少的就是蔬菜了，葷素搭配更有助於人體攝取各種維生素、纖維素。而且多吃蔬菜可以促進胃腸蠕動，減少便祕的現象，因為蔬菜中的植物纖維可以幫助腸胃清除腸道垃圾。現代人類經常吃大魚大肉，今天小編就為大家介紹一下蔬菜的營養與保健知識。

蔬菜營養與保健知識的介紹

一、維生素

所有的新鮮蔬菜中都含有維生素C，尤其是綠葉蔬菜中含量更高。多吃綠葉蔬菜,會讓我們每天補充足夠的維生素C，可以預防感冒，增強機體對各種疾病的抵抗力。因偏食而不吃蔬菜的人會缺乏維生素C,出現牙齦腫脹出血、牙齒鬆動、血管脆弱、皮下出血等。帶有紅色和橙色的蔬菜如西紅柿、胡蘿蔔、南瓜等都含有比較豐富的維生素A。多吃這類蔬菜可以增強抗病能力，防止患夜盲症，尤其是胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素。

二、蔬菜中含有人體必需的礦物質

含鈣多的有油菜、茴香、扁豆、小蘿蔔、芹菜等:含磷多的有蠶豆、香椿、土豆、蔥頭等;含鐵多的有芹菜、香菜、青椒等。蔬菜中所含的鈣、鎂、鉀、鈉等礦物質,不僅能夠促進人體骨骼、牙齒、神經的健康發育，而且它們能使蔬菜成為鹼性食物，可以中和蛋白質、脂肪產生的酸性，調節我們體內的酸鹼平衡。如果把蛋白質、肉類和蔬菜一起吃，營養才更容易吸收。

三、蔬菜中含有較多的纖維素

纖維素雖然不能被被人體消化,但是能夠幫助腸道蠕動，有助於消化。同時能夠刺激新陳代謝,有助於減肥，可以降低膽固醇，防止高血壓和冠心病。

四、防癌

蔬菜營養與保健中，抗癌功效一直是各國科學家研究的熱點。早在1995年，美國生物學家就發現，多吃花椰菜的人患腸癌、肺癌的風險會小得多;而英國科學家則證實了西蘭花的抗癌功效。

番茄預防前列腺癌、乳腺癌。研究人員指出，番茄中的番茄紅素能促進一些具有防癌、抗癌作用的細胞因子的分泌，啟用淋巴細胞對癌細胞的殺傷作用。同時，研究表明，攝入適量的番茄紅素還可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的發病率，對胃癌、肺癌也有預防作用。

紅薯預防結腸癌、乳腺癌。科學家發現紅薯中含有一種化學物質叫氫表雄酮，可以用於預防結腸癌和乳腺癌。

十字花科蔬菜可防胃癌。花椰菜、花菜等十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙類化合物，能夠誘導體內生成一種具有解毒作用的酶。經常食用，可預防胃癌、肺癌、食道癌的發生。

瞭解了蔬菜營養與保健知識後，相信大家一定會對蔬菜有一個新的認知啦！有許多小朋友在成長髮育階段不喜歡吃蔬菜，這種做法是不對的，各位家長朋友一定要及時糾正。小朋友在發育過程中要多方面攝取各種營養素，蔬菜在每一餐中是必不可少的。