怎樣做燒烤魚

說到魚的吃法，酸菜魚、水煮活魚、剁椒魚頭等等美食都爭先恐後的出現在我們的腦海裡。燒烤魚近來可是紅人，進出飯館的必點之菜，然而想吃燒烤魚卻不想出門怎麼辦，自己動手。怎樣做燒烤魚、燒烤魚怎麼做好吃，讓我們一起來看看。

一、怎樣做燒烤魚

（一）麻辣燒烤魚

材料

草魚 菜花適量 香蔥適量 西蘭花適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 小紅椒適量 五香粉適量 孜然適量 辣椒適量 花椒蔥適量 花椒麵適量 料酒適量 豆豉（老乾媽豆豉醬）適量 八角適量 桂皮適量 香葉適量 姜適量 蒜適量 鹽適量 雞精適量 糖適量 醬油適量 胡椒粉適量

麻辣烤魚的做法步驟

1.將草魚洗淨，從腹部到頭部一開為二，背部相連。用鹽、料酒、花椒麵、胡椒粉蔥段、薑片、蒜瓣塗抹魚身醃漬入味。（開啟烤箱上下火，200度提前預熱）

2.將菜花、西蘭花掰成小朵，蔥切末，辣椒切圈。

3.將西蘭花、菜花放入鍋內焯水，開水中放入少許黃油和鹽，這樣焯出的菜花非常好吃。

4.烤箱底盤刷油，將醃漬好的魚放入烤箱撒上辣椒麵，五香粉、放上薑片上下火，180度烤大約20-25分鐘取出翻面。

5.並在另一面，再撒孜然粉、辣椒麵，五香粉，轉200度烤到魚表面乾爽即可。

6.烤魚的時候將剛才焯好的菜花西蘭花放入鍋內加少許油，辣椒醬煸炒出香味。

7.帶手套將魚從烤盤取出，將炒好的原料倒在魚身上及盤中，再放入烤箱中烤兩分鐘（使各種原材料及湯汁的味道與烤魚融為一體）。

8.帶手套將烤好的魚取出後，

（二）鮮奶烤魚

材料

 紅鯉魚 .750克 薑片 15克 鮮牛奶 .200克 蒜瓣 .15克 精鹽 .4克 洋蔥頭 50克 味精 .2克 香葉 .4片 胡椒粉 .0.5克 富強粉 20克 黃油 .50克 雞蛋 .1個 白糖 .15克 溼澱粉 25克 植物油 .750克 料酒 .20克 醬油 .10克 花椒水 10克 蔥段 .25克 白菜葉 .250克 高湯 500克 胡蘿蔔 .100克 

做法步驟

1.鮮魚刮鱗，挖鰓去內臟洗淨，剞柳葉花刀，用鹽（0.5克）、料酒（10克）、花椒水、醬油、蔥段、薑片，拌醃15分鐘。溼澱粉、雞蛋調成糊，醃好的魚掛糊，入六成熱油鍋炸金黃色（色不能深），把魚放入烤盤中，加入湯（250克）、鹽（2克）、料酒、胡椒粉（0.2克）、蒜瓣，再把胡蘿蔔洗淨，切片擺在魚上，蓋上白菜葉入烤爐，200℃爐溫烤15分鐘，去掉胡蘿蔔，白菜及小料，魚裝入盤中，原湯備用。 

2.湯鍋上火，加入黃油小火燒熱，下入蔥頭（洗淨切塊），用微火炒香至稍變黃去蔥留油，下入麵粉炒黃出香時人高湯澥開，再把湯回火上加入烤魚原汁、鹽（1.5克）、白糖、胡椒粉、香葉，小火濃，調牛奶入鍋，燒至濃厚澆在魚上，再入烤爐，烤2分鐘即成。 

工藝關鍵

此菜用烤的方法制作，風味獨特，烤制前鮮魚掛糊，用中火炸透，但顏色不能深，必須保持杏黃色，烤制時不能把湯汁烤於，爐溫和時間要嚴格掌握。奶油汁要濃而細膩，不能有疙瘩，必要時可以過一下籮。 

掌握了燒烤魚的做法有沒有感覺整個人都高大上了？在家宴請賓客時這道菜保準讓你收穫連連的讚美。怎樣做燒烤魚？上述文章為我們介紹了兩種口味的烤魚，讓你在家待著也可以品嚐這道網紅菜，麻辣烤魚和鮮奶烤魚兩種做法為不同口味的人提供了便利，用上述菜譜，你也可以是大廚。